Langue de bœuf sauce piquante (Version imprimable)
Une langue de bœuf tendre servie avec une sauce piquante aux cornichons, estragon et persil, relevée par un soupçon de vinaigre.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
1,6 kg de langue de bœuf
02 -
1 oignon
03 -
1 clou de girofle
04 -
1 bouquet garni
05 -
2 échalotes
06 -
10 cl de vin blanc sec
07 -
80 cl de fond de veau
08 -
80 g de cornichons au vinaigre
09 -
1/2 botte de persil plat
10 -
1/2 botte d'estragon
11 -
5 cl de vinaigre d'alcool blanc
12 -
100 g de beurre doux
13 -
6 pincées de sel fin
14 -
6 tours de moulin à poivre
# Étapes de préparation:
01 -
Faire dégorger la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant toute une nuit.
02 -
Le lendemain, placer la langue dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir pendant 5 minutes, puis égoutter.
03 -
Remettre la langue dans la marmite avec de l'eau froide propre. Ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, le sel, le poivre et le clou de girofle. Cuire pendant 1h30 à 2h.
04 -
Dans une sauteuse, faire réduire le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau.
05 -
Passer le mélange au chinois, puis monter au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les cornichons et les herbes fraîches finement hachées.
06 -
Vérifier la cuisson de la langue, retirer sa peau, puis la couper en tranches. Servir avec la sauce piquante. Accompagner de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
# Informations complémentaires:
01 -
Après la cuisson, n'oubliez pas de retirer la peau de la langue de bœuf, qui est dure et pas très agréable à manger.