Cigares Croustillants Courgettes Fromage

Ces cigares de courgettes croustillants sont devenus mon apéritif vedette pour les soirées entre amis. La combinaison du croquant extérieur avec le fondant du fromage crée une explosion de saveurs que tout le monde adore.

Je prépare ces cigares chaque été quand mon jardin déborde de courgettes. Ma belle-mère marocaine m'a appris cette recette lors de ma première visite dans sa famille et elle est devenue une tradition chez nous.

Ingrédients

• 500 g de courgettes fraîches: choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne pour une meilleure saveur
• 200 g de fromage fondant: un mélange de mozzarella et feta apporte le parfait équilibre entre onctuosité et caractère
• 1 oignon: préférez un oignon jaune pour sa douceur après cuisson
• 2 gousses d'ail: utilisez de l'ail frais pour un arôme plus prononcé
• 1 cuillère à café de paprika: le paprika fumé ajoute une dimension supplémentaire
• Sel et poivre: ajustez selon votre goût
• Huile d'olive: optez pour une huile d'olive vierge extra pour plus de saveur
• Feuilles de brick: vérifiez qu'elles soient fraîches et non desséchées

Instructions Étape par Étape

Préparation des courgettes:

Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide en frottant délicatement leur peau pour éliminer toute saleté. Séchez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités puis râpez-les finement ou découpez-les en très petits dés pour obtenir une texture idéale pour la farce. Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez les tailler en fines lamelles.

Préparation de la farce:

Dans une poêle à feu moyen, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon finement haché pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Incorporez les courgettes, le paprika, une pincée généreuse de sel et du poivre fraîchement moulu. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais pas trop molles. Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant d'ajouter le fromage râpé ou émietté. Le refroidissement est essentiel pour que le fromage ne fonde pas prématurément.

Assemblage des cigares:

Placez une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec. Déposez une cuillère à soupe généreuse de farce près du bord inférieur, en formant une ligne horizontale mais en laissant un espace d'environ 2 cm de chaque côté. Repliez ces côtés vers l'intérieur pour enfermer la farce, puis roulez délicatement mais fermement depuis le bas pour former un cigare bien serré. Si nécessaire, humidifiez légèrement le bord final avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf battu pour sceller parfaitement. Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la farce, en plaçant les cigares formés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les délicatement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour garantir une belle coloration dorée à la cuisson.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante si possible. Disposez les cigares sur la plaque en laissant un peu d'espace entre chacun pour permettre une cuisson uniforme. Enfournez au milieu du four pendant 15 à 20 minutes, en surveillant attentivement la coloration. Ils doivent être uniformément dorés et croustillants. Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four et laissez-les reposer pendant environ 5 minutes pour que le fromage se stabilise et que vous évitiez de vous brûler en les dégustant.

Mettre en avant

La feta est vraiment l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette. Son côté légèrement salé se marie parfaitement avec la douceur des courgettes. Je me souviens encore de la première fois que j'ai servi ces cigares lors de l'anniversaire de ma fille. Même les enfants les plus difficiles en réclamaient encore.

Conservation

Les cigares de courgettes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant. Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait mous et caoutchouteux.

Variations Possibles

Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Essayez d'ajouter des épices comme le cumin ou le ras el hanout pour une touche orientale. Les herbes fraîches comme la menthe, la coriandre ou le persil apportent une fraîcheur bienvenue. Pour une version plus substantielle, incorporez des pignons de pin grillés ou des amandes concassées.

Accompagnements Suggérés

Ces cigares sont délicieux servis avec une sauce au yaourt à la menthe fraîche. Pour cela, mélangez simplement du yaourt grec avec de la menthe ciselée, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Une salade de tomates fraîches assaisonnée à l'huile d'olive et au citron complète parfaitement ce plat pour un repas léger d'été.

Histoire du Plat

Ces cigares s'inspirent des briouates marocaines, traditionnellement farcies avec de la viande ou des fruits de mer. Dans cette version végétarienne, les courgettes deviennent la star du plat. Ce type de préparation existe dans tout le bassin méditerranéen avec de légères variations selon les pays. En Grèce, on utilise de la pâte filo et plus de feta, tandis qu'en Turquie, on y ajoute souvent des pignons de pin et des raisins secs.

Mettre en avant

Avec leur croquant irrésistible et leur fondant à l'intérieur, ces cigares de courgettes sont un succès assuré à chaque occasion.

FAQ sur la recette

→ Comment éviter que les feuilles de brick ne se cassent lors du pliage ?

Pour éviter que les feuilles de brick ne se cassent pendant le pliage, humidifiez-les légèrement avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile d'olive. Travaillez également sur une surface plane et manipulez-les délicatement. Veillez à ne pas trop les remplir pour faciliter le pliage.

→ Peut-on préparer ces cigares à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer ces cigares jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez-les crus au réfrigérateur, bien couverts pour éviter qu'ils ne sèchent. Avant de servir, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et enfournez-les. Pour une préparation plus longue, vous pouvez congeler les cigares crus et les cuire directement sortis du congélateur en ajoutant 5-7 minutes au temps de cuisson.

→ Quels fromages peut-on utiliser en alternative à la feta et la mozzarella ?

Plusieurs fromages peuvent remplacer la feta et la mozzarella dans cette préparation. Essayez le fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée, le gruyère ou l'emmental pour un goût plus fondant, ou encore la ricotta mélangée à du parmesan pour une texture crémeuse avec du caractère. L'important est de choisir un fromage qui fond bien à la cuisson.

→ Comment servir ces cigares aux courgettes ?

Ces cigares sont délicieux servis tièdes à l'apéritif, accompagnés d'une sauce au yaourt grec assaisonnée d'ail, de citron et de menthe. Pour une entrée plus substantielle, présentez-les sur un lit de salade verte avec des tomates cerises et une vinaigrette légère. Ils peuvent également accompagner un plat principal comme des grillades ou une viande blanche.

→ Peut-on remplacer les feuilles de brick par un autre type de pâte ?

Oui, vous pouvez remplacer les feuilles de brick par des feuilles de filo (plus fines, donnant un résultat encore plus croustillant), des feuilles de printemps (pour une version asiatique), ou même des tortillas de blé (pour une texture moins croustillante mais plus moelleuse). Adaptez le temps de cuisson selon le type de pâte utilisé.

→ Comment réussir la cuisson parfaite des cigares ?

Pour une cuisson parfaite, préchauffez bien votre four à 180°C et placez les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive pour favoriser la dorure. Disposez-les sans qu'ils se touchent et surveillez la coloration à partir de 15 minutes. Ils doivent être uniformément dorés et croustillants. Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir pour stabiliser la garniture.