Douceur aux pétales de roses

Cette confiture de pétales de roses offre une touche florale et délicate à vos tartines matinales. La douceur parfumée des roses transforme un simple moment de dégustation en une expérience sensorielle unique.

J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Provence où les confitures florales font partie des traditions culinaires. Depuis ce moment ma maison embaume chaque printemps quand je prépare ces pots qui font toujours sensation auprès de mes invités.

Ingrédients

• 100 grammes de pétales de roses: choisissez des roses non traitées de préférence rouges ou roses foncées pour une belle couleur
• 300 grammes de sucre: le sucre cristallisé classique fonctionne parfaitement mais vous pouvez opter pour du sucre de canne pour une saveur plus riche
• Un demi-citron: son acidité équilibre la douceur et aide à la conservation
• 5 à 6 grammes d'agar-agar: gélifiant naturel végétal qui donne une texture parfaite sans temps de cuisson excessif
• 75 centilitres d'eau: privilégiez une eau peu calcaire

Instructions Étape par Étape

Préparation des pétales:

Plongez délicatement les roses dans une bassine d'eau froide. Détachez chaque pétale avec précaution en veillant à retirer les pucerons ou autres petits insectes. Secouez légèrement pour égoutter l'excès d'eau.

Cuisson initiale:

Placez les pétales dans une casserole à fond épais avec le sucre, le jus du demi-citron et les 75 cl d'eau. Portez doucement à ébullition puis laissez frémir environ 10 minutes à feu modéré sans forte ébullition. Vous remarquerez que l'eau se teinte progressivement d'une belle couleur rose tandis que les pétales deviennent grisâtres.

Filtration:

Passez soigneusement la préparation à travers un tamis fin ou une étamine pour ne recueillir que le précieux liquide rose. Pressez légèrement les pétales pour extraire tout leur parfum. Laissez refroidir le jus obtenu.

Ajout du gélifiant:

Mesurez précisément la quantité de liquide obtenu. Calculez la proportion d'agar-agar nécessaire en comptant 6 grammes par litre. Par exemple, pour 85 cl il faudra environ 5,1 grammes d'agar-agar. Incorporez le gélifiant en pluie fine en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Gélification finale:

Remettez la préparation sur le feu et portez à ébullition. Maintenez à frémissement pendant exactement 30 secondes en remuant sans cesse pour activer les propriétés gélifiantes de l'agar-agar.

Mise en pots:

Versez immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés. Fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Mettre en avant

Les pétales de roses sont l'élément essentiel de cette recette. Je garde toujours un œil sur mon rosier Bourbon qui donne des fleurs particulièrement parfumées. Une année j'ai servi cette confiture lors d'un brunch d'anniversaire et mes invités ont été tellement impressionnés qu'ils sont tous repartis avec un petit pot.

Conservation

La confiture de pétales de roses se conserve parfaitement jusqu'à un an dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez la confiture dans les trois semaines. La couleur peut légèrement s'atténuer avec le temps, mais le goût reste intact.

Suggestions d'Utilisation

Cette confiture délicate sublimera vos tartines matinales mais ne vous arrêtez pas là! Elle accompagne magnifiquement un fromage blanc ou un yaourt nature. Utilisez-la pour parfumer une crème pâtissière ou garnir des macarons. Quelques cuillères ajoutées à une pâte à gâteau apportent une touche florale surprenante. J'aime particulièrement l'intégrer à mes scones pour un tea time à l'anglaise revisité.

Alternatives et Variations

Si vous ne disposez pas d'agar-agar, vous pouvez utiliser de la pectine en suivant les instructions du fabricant. Pour une version plus intense, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de rose en fin de cuisson. Les roses trémières comestibles peuvent remplacer les roses classiques bien que leur parfum soit différent. Pour une version bicolore, essayez de mélanger pétales de roses et fleurs de lavande. Le miel peut substituer une partie du sucre pour une douceur différente.

Mettre en avant

C'est une confiture qui invite au voyage à chaque dégustation. Transformez vos petits déjeuners ou desserts avec cette saveur florale unique!

FAQ sur la recette

→ Quel type de roses utiliser pour cette confiture ?

Privilégiez des roses non traitées, idéalement bio ou de votre jardin. Les roses parfumées comme les roses de Damas ou anciennes donnent plus de saveur. Évitez absolument les roses achetées chez le fleuriste qui sont généralement traitées avec des produits chimiques non comestibles.

→ Peut-on remplacer l'agar-agar par de la pectine ?

Oui, vous pouvez remplacer l'agar-agar par de la pectine. Dans ce cas, suivez les instructions sur l'emballage de la pectine pour les proportions. Généralement, vous aurez besoin d'environ 4 à 5 g de pectine pour cette quantité et la méthode de cuisson sera légèrement différente.

→ Comment conserver cette confiture de pétales de roses ?

Une fois refroidie, conservez la confiture dans un endroit frais et sec si les pots ont été stérilisés correctement. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 semaines. Sans stérilisation, conservez directement au réfrigérateur et consommez dans les 10 jours.

→ Pourquoi les pétales deviennent-ils grisâtres pendant la cuisson ?

C'est un phénomène normal dû à l'oxydation des pigments naturels des pétales lorsqu'ils sont chauffés. La couleur rose se transfère dans le sirop tandis que les pétales perdent leur teinte. C'est pourquoi on filtre la préparation pour ne garder que le jus coloré qui contient tous les arômes.

→ Avec quoi servir cette confiture de pétales de roses ?

Cette confiture délicate se marie parfaitement avec des scones, des crêpes, du pain brioché ou des croissants. Elle sublime également un yaourt nature, une panna cotta ou peut être utilisée comme garniture entre deux couches de gâteau. Pour une touche d'originalité, servez-la avec des fromages doux comme la ricotta ou le mascarpone.

→ Peut-on ajouter d'autres ingrédients à cette confiture ?

Absolument ! Vous pouvez personnaliser cette confiture en ajoutant de la vanille, quelques grains de cardamome, un peu de cannelle ou même des fruits comme la pomme ou la fraise qui se marient bien avec les notes florales de la rose. L'eau de rose peut également intensifier le parfum si vos pétales sont peu odorants.