Délicieux flan alsacien aux pommes

Ce flan alsacien aux pommes est un dessert traditionnel qui combine la délicatesse d'une texture crémeuse avec la douceur des pommes caramélisées. Il représente parfaitement la simplicité et l'élégance de la cuisine alsacienne.

Je prépare ce flan chaque automne quand les pommes sont à leur apogée. La première fois que je l'ai servi lors d'un repas de famille, ma grandmère alsacienne a reconnu les saveurs de son enfance et m'a confié que c'était exactement comme celui qu'elle préparait.

Ingrédients

• Quatre pommes: choisissez des variétés légèrement acidulées comme la Golden ou la Reinette pour un meilleur contraste avec la douceur du flan
• Quatre œufs: ils apportent la structure et la richesse crémeuse au flan
• 50 grammes de sucre: dosage parfait pour un dessert gourmand sans être écœurant
• 80 grammes de farine: elle stabilise le mélange et donne la texture caractéristique
• 50 grammes de beurre: utilisez du beurre doux de bonne qualité pour faire revenir les pommes
• Deux sachets de sucre vanillé: la vanille rehausse délicatement le goût des pommes
• 25 centilitres de lait: privilégiez du lait entier pour plus de saveur et de crémeux

Instructions Étape par Étape

Préparation des pommes:

Épluchez soigneusement vos pommes puis coupez-les en quartiers réguliers. Dans une casserole suffisamment large, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les quartiers de pommes et faites-les dorer pendant 5 à 10 minutes en remuant délicatement. Les pommes doivent être tendres mais garder leur forme. Un léger caramel doit commencer à se former.

Préparation de la pâte à flan:

Dans un grand saladier, tamisez la farine pour éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez le sucre blanc et le sucre vanillé en fouettant vigoureusement pour obtenir une préparation homogène. Versez progressivement le lait tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.

Assemblage du flan:

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à tarte ou un plat à gratin. Versez la préparation liquide dans le moule. Répartissez ensuite délicatement les quartiers de pommes dorés sur la surface. Ils vont légèrement s'enfoncer dans la pâte.

Cuisson:

Enfournez votre flan dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes. Le dessert est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que le centre est ferme au toucher mais reste légèrement tremblotant. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir pour que le flan se stabilise.

Mettre en avant

Mon secret pour cette recette est d'ajouter une pincée de cannelle aux pommes pendant qu'elles dorent. Cela rappelle les marchés de Noël alsaciens et donne une dimension supplémentaire au dessert. Ma tante qui vit près de Strasbourg m'a transmis cette recette lors d'un séjour chez elle et chaque bouchée me rappelle les rires partagés dans sa cuisine.

Conservation et Service

Ce flan alsacien se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours. Couvrez-le simplement d'un film alimentaire ou d'une cloche à gâteau pour préserver sa fraîcheur. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes au four préchauffé à 160°C ou utilisez le micro-ondes avec la fonction décongélation.

Variations Régionales

Dans certains villages alsaciens, on ajoute parfois une touche de kirsch ou d'eau-de-vie de pomme à la préparation. D'autres familles incorporent des raisins secs préalablement trempés dans du rhum ou encore des amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant.

Accords et Présentation

Servez ce flan tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée. Il s'accompagne parfaitement d'un verre de Gewurztraminer vendanges tardives ou d'un café bien corsé. Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.

Un dessert simple et délicieux qui allie convivialité et tradition. À savourer sans modération !

FAQ sur la recette

→ Peut-on préparer ce flan alsacien la veille ?

Oui, ce flan se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez le préparer la veille et le servir froid ou le réchauffer légèrement avant de servir pour retrouver une texture plus fondante.

→ Quelles variétés de pommes sont idéales pour ce flan ?

Les pommes légèrement acidulées comme la Golden, la Gala ou la Reine des Reinettes conviennent parfaitement. Elles apportent un bon équilibre de saveurs et gardent une bonne texture à la cuisson.

→ Comment savoir si mon flan est bien cuit ?

Le flan est cuit quand il est bien doré sur le dessus et que la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre. La texture doit être ferme mais encore légèrement tremblotante au centre.

→ Peut-on remplacer le sucre vanillé ?

Oui, vous pouvez remplacer les sachets de sucre vanillé par une cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines d'une gousse de vanille, ajoutées au mélange liquide.

→ Que peut-on servir avec ce flan alsacien ?

Ce flan se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, accompagné d'une boule de glace à la vanille, d'un filet de caramel ou d'une cuillère de crème fraîche. Une touche de cannelle saupoudrée dessus peut également sublimer sa saveur.

→ Comment adapter ce flan pour un moule plus grand ?

Pour un moule plus grand, augmentez proportionnellement les quantités. Par exemple, pour un moule de 28 cm, multipliez les ingrédients par 1,5. Le temps de cuisson devra être augmenté d'environ 10-15 minutes, mais surveillez la coloration.