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Ce plat de spaghettis au pistou nous transporte directement en Provence, avec ses arômes méditerranéens qui enchantent aussi bien les soirées estivales que les repas hivernaux.
Je fais ces spaghettis chaque été quand mon basilic pousse à foison. Ce plat me ramène toujours à mes souvenirs du sud français où je l'ai goûté pour la première fois.
Ce Qu'il Vous Faut
- 400g de Spaghettis: ils vont s'imprégner de tous les arômes du pistou
- 1 Pomme de terre farineuse: elle va fondre un peu et donner du corps à la sauce
- 1 gousse d'Ail frais: impossible de s'en passer pour ce goût du sud
- 1 Gros bouquet de basilic frais: la star absolue qui donne tout son caractère au plat
- 1 Bouquet de persil plat: il complète le basilic avec ses notes vertes différentes
- 120g de Parmesan vrai: pour son goût intense qui fait toute la différence
- 50g de Beurre: il apporte de la douceur au mélange
- 2 cuillères à soupe de Pignons: pour leur petit goût boisé et leur croquant léger
- 6 cuillères à soupe d'Huile d'olive extra vierge: elle unit tous les ingrédients du pistou
- Sel: pour booster les saveurs
- Poivre: pour ce petit kick épicé
La Marche à Suivre
- Préparation du pistou:
- Lavez bien le persil et le basilic à l'eau fraîche pour enlever la terre. Secouez-les pour retirer l'eau. Enlevez la peau de l'ail et retirez le petit germe du milieu qui peut avoir un goût amer. Mettez les herbes dans le mixeur avec l'ail et les pignons. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre. Mettez le beurre un peu mou et versez l'huile d'olive. Mixez par à-coups puis en continu jusqu'à avoir une belle sauce verte. Mettez au frais pour que les goûts se mélangent bien.
- Préparation des pâtes et de la pomme de terre:
- Pelez votre pomme de terre et rincez-la bien. Coupez-la en petits dés d'un centimètre. Faites bouillir une grande marmite d'eau. Quand ça bout, mettez une cuillère de sel. Jetez les morceaux de pomme de terre dans l'eau. Laissez-les cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres. Sans vider l'eau, ajoutez les spaghettis en les séparant bien. Remuez doucement avec une cuillère en bois. Quand l'eau rebout, laissez cuire entre 8 et 10 minutes pour des pâtes al dente.
- Le montage final:
- Égouttez les pâtes et les bouts de pomme de terre mais gardez un peu d'eau de cuisson. Mettez tout de suite dans un grand plat chaud. Ajoutez vite le pistou et mélangez bien pour que toutes les pâtes soient enrobées. Si c'est trop sec, ajoutez un peu de l'eau gardée. Saupoudrez généreusement de parmesan frais râpé ou en copeaux faits avec un économe. Servez tout de suite pour profiter de tous les arômes.
Bon à Savoir
Le vrai truc magique de cette recette, c'est la qualité du basilic. Chaque été, je fais pousser plein de sortes de basilic dans mon jardin juste pour ce plat. Rien ne vaut l'odeur puissante du basilic tout juste cueilli qui embaume toute la cuisine pendant qu'on cuisine.
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Pour Garder Les Restes
Ce plat est vraiment meilleur mangé tout de suite car le pistou brunit vite au contact de l'air. Si vous avez des restes, mettez-les dans une boîte bien fermée au frigo pour maximum 24 heures. Réchauffez doucement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou au micro-ondes à moyen. Vous pouvez aussi faire le pistou à l'avance et le garder jusqu'à 3 jours au frigo dans un pot avec un peu d'huile d'olive par-dessus pour éviter qu'il ne noircisse.
Changements Possibles
Le vrai pistou provençal n'a pas de pignons, mais vous pouvez mettre des noix ou des amandes si vous préférez. Pour une version sans lait, remplacez le beurre par plus d'huile d'olive et oubliez le parmesan ou mettez de la levure maltée à la place. Vous pouvez remplacer la pomme de terre par des haricots blancs pour avoir plus de protéines. Des linguine ou des tagliatelles marchent super bien aussi avec cette sauce.
Comment Le Servir
Accompagnez ces spaghettis d'une salade verte avec juste de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Pour un repas plus copieux, ajoutez des tomates à la provençale ou une petite ratatouille. Si vous voulez des protéines, mettez des crevettes sautées à l'ail ou des morceaux de poulet grillé. Un petit verre de rosé de Provence ou un vin blanc sec va parfaitement avec ce plat ensoleillé.
D'où Vient Le Pistou
Le pistou, c'est le cousin français du pesto italien. Contrairement au pesto de Gênes, le vrai pistou n'a pas de pignons, juste du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive. Ma version de famille ajoute des pignons pour plus de gourmandise. Avant, le pistou servait surtout à parfumer la soupe au pistou, un plat typique de Nice. Cette façon de le manger avec des pâtes est plus récente mais elle a vite gagné en popularité grâce à sa simplicité et ses saveurs intenses.
Trucs De Chef
FAQ sur la recette
- → Comment garder mon pistou frais plus longtemps ?
Mettez votre pistou dans un pot bien fermé au frigo pour 2-3 jours. N'oubliez pas de verser un peu d'huile d'olive dessus pour qu'il ne noircisse pas.
- → On peut utiliser autre chose que du basilic ?
Bien sûr, essayez avec de la roquette, des feuilles d'épinards ou même du persil pour changer un peu les saveurs.
- → C'est quoi le meilleur parmesan pour cette recette ?
Prenez du vrai parmesan que vous râpez vous-même ou en copeaux, ça fait toute la différence niveau goût.
- → Je peux tout préparer avant que mes invités arrivent ?
C'est toujours meilleur quand c'est fait au dernier moment. Mais vous pouvez quand même faire le pistou quelques heures avant et le garder au frais.
- → J'ai pas de pignons, je peux les remplacer ?
Pas de souci, prenez des noix, des noisettes ou des amandes un peu grillées à la place, ça donnera aussi ce petit côté croquant qu'on aime tant.