Savoureux spaghettis façon veggie

Cette version végétarienne des spaghettis à la bolognaise capture l'essence du plat italien traditionnel sans utiliser de viande. C'est un repas réconfortant pour toute la famille qui surprendra même les plus carnivores par sa texture et ses arômes.

J'ai mis au point cette recette pour mon conjoint végétarien, et maintenant on se régale tous les dimanches soirs avec. Mes amis qui adorent la viande m'en demandent toujours plus quand ils viennent manger.

Composants

• 320g Spaghettis: choisissez une cuisson al dente pour un résultat parfait
• 500g Tomates Roma: leur consistance dense est parfaite pour les sauces maison
• 400g Protéines de soja texturées: elles imitent bien la texture carnée
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive: prenez une huile de bonne qualité pour rehausser le goût
• 1 Oignon: un oignon doux fonctionne mieux ici
• 1 gousse Ail: écrasée juste avant utilisation pour plus d'arôme
• 1 Carotte: apporte une touche sucrée naturelle
• 1 Branche de thym: les herbes fraîches font toute la magie
• 1 Feuille de laurier: donne un parfum discret mais essentiel
• 1 cuillère à café Concentré de tomates: renforce les saveurs
• 3cl Vin blanc sec: le déglaçage enrichit considérablement la sauce
• 1 Branche de basilic: pour finir avec une note aromatique fraîche
• 40g Comté: optez pour un fromage bien affiné
• Sel et Poivre: à doser selon vos préférences

Méthode De Préparation

Travailler les tomates:

Incisez légèrement la peau des tomates en croix. Plongez-les brièvement dans l'eau bouillante puis immédiatement dans l'eau froide. Enlevez leur peau facilement. Coupez-les en quatre, enlevez les pépins et découpez la chair en petits morceaux. Cette technique garantit une sauce lisse sans morceaux de peau.

Préparer la base aromatique:

Coupez finement l'oignon après avoir ôté sa pellicule extérieure. Passez l'ail au presse-ail pour libérer tous ses parfums. Épluchez et taillez la carotte en tous petits dés pour qu'elle se fonde dans la préparation. Ces trois éléments forment le socle parfumé de notre sauce.

Commencer la cuisson:

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez-y l'oignon, l'ail, la carotte et le concentré de tomates avec un peu de sel. Faites suer environ 5 minutes en remuant souvent. Les légumes doivent ramollir et prendre une légère coloration.

Laisser mijoter:

Ajoutez les tomates coupées, les protéines de soja, le vin, le thym et le laurier. Mélangez bien et baissez le feu. Laissez cuire tranquillement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir et les saveurs se marier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Faire les pâtes:

Pendant ce temps, faites bouillir une grande marmite d'eau salée. Cuisez les spaghettis selon le temps indiqué pour une texture al dente. Conservez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter si vous voulez ajuster la consistance finale.

Finaliser le plat:

Disposez les spaghettis dans quatre bols chauds. Nappez-les généreusement de sauce bolognaise végétale. Parsemez de feuilles de basilic fraîches déchirées à la main et de comté râpé sur le moment. Dégustez tout de suite pour profiter de tous les parfums.

La clé de cette préparation, c'est la cuisson lente de la sauce. Plus elle mijote, plus elle devient savoureuse. C'est pour ça que je la fais souvent un jour avant de la servir, car les saveurs ont le temps de vraiment se développer.

Stockage

Cette sauce végé se garde facilement 3-4 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Elle gagne même en goût avec le temps. Vous pouvez aussi la congeler en portions pour 3 mois maximum. Sortez-la au frigo la veille et réchauffez-la doucement en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Variantes Et Remplacements

Si vous n'avez pas de protéines de soja, essayez des lentilles écrasées ou des champignons hachés très fin. Pour éviter le gluten, prenez des pâtes de maïs ou de riz. Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes avec un trait de vinaigre balsamique pour garder cette complexité gustative.

Mettre en avant

Idées D'Accompagnement

Servez ce plat avec une salade verte juste arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Un morceau de pain à l'ail maison croustillant complète parfaitement ce repas. N'oubliez pas de proposer du comté supplémentaire et des pincées de piment pour ceux qui aiment relever leurs plats.

Conseils D'Expert

Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.

Passez vos légumes à la mandoline quand vous êtes pressé ou pour une sauce plus homogène.

Faites un dernier test gustatif juste avant de servir pour ajuster les épices car les saveurs évoluent pendant la cuisson.

FAQ sur la recette

→ Peut-on utiliser d'autres types de pâtes ?

Bien sûr, essayez avec des tagliatelles, des penne ou même des pâtes au blé complet si vous préférez.

→ Comment intensifier la saveur de la sauce ?

Mettez un peu de sucre pour contrer l'acidité des tomates ou remplacez le vin blanc par du rouge pour un goût plus prononcé.

→ Par quoi remplacer le haché végétal ?

Les lentilles cuites, le tofu émietté ou le tempeh marchent très bien comme autres options végétariennes.

→ Est-il possible de préparer la sauce à l'avance ?

Tout à fait, faites la sauce un jour avant et gardez-la au frigo. Elle aura même meilleur goût le lendemain.

→ Quelle boisson accompagner avec ce plat ?

Un verre de Pinot Noir ou pour les non-buveurs, de l'eau gazeuse au citron va super bien avec ce plat.