Ce Far Breton traditionnel aux pruneaux rassemble les saveurs rustiques de la Bretagne dans un dessert délicieux. La texture proche du flan parsemée de pruneaux tendres crée une douceur réconfortante, simple à réaliser et impressionnante à servir.
Je me souviens encore de la première fois que j'ai goûté ce far breton lors d'un voyage en Bretagne. La texture crémeuse et les pruneaux juteux m'ont tellement marqué que j'ai immédiatement demandé la recette à la propriétaire de la crêperie.
Ingrédients
- 250g de farine: La qualité T45 ou T55 donne les meilleurs résultats pour une texture parfaite.
- 150g de sucre: Préférez du sucre en poudre fin pour qu'il se dissolve uniformément dans la pâte.
- 4 œufs: Des œufs à température ambiante s'incorporent mieux dans la pâte.
- 1 litre de lait: Utilisez du lait entier pour une texture plus riche et crémeuse.
- 1 pincée de sel: Rehausse les saveurs sucrées et crée un meilleur équilibre gustatif.
- 200g de pruneaux dénoyautés: Choisissez des pruneaux moelleux et charnus pour un meilleur résultat.
- Beurre pour le moule: Utilisez du beurre doux pour ne pas altérer le goût du far.
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four et du moule:
- Préchauffez votre four à 180°C pour assurer une température optimale. Prenez le temps de bien beurrer votre moule à gratin en insistant sur les coins pour éviter que le far n'accroche pendant la cuisson. Un moule en céramique est idéal car il répartit parfaitement la chaleur.
- Préparation de la pâte:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel en veillant à bien les incorporer. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporation du lait:
- Versez progressivement le lait tiédi dans le mélange tout en remuant constamment. Un fouet est préférable pour cette étape afin d'obtenir une pâte lisse et fluide sans aucun grumeau. La texture finale doit être similaire à celle d'une pâte à crêpes légèrement épaisse.
- Repos de la pâte:
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est essentiel car il permet à la farine de bien s'hydrater et aux saveurs de se développer. Couvrez le saladier d'un torchon propre pendant ce temps.
- Assemblage et cuisson:
- Disposez harmonieusement les pruneaux au fond du moule beurré, puis versez délicatement la pâte sur les fruits. Enfournez dans le four préchauffé pendant 45 à 50 minutes. Le far est cuit lorsque le dessus est joliment doré et que la lame d'un couteau insérée au centre ressort propre.
Mettre en avant
Mon secret pour un far breton exceptionnel est de faire tremper les pruneaux dans un peu de thé noir ou de rhum pendant quelques heures avant de les utiliser. Cela leur donne une profondeur de goût incroyable qui se marie parfaitement avec la douceur de la pâte.
Conservation et Service
Le far breton se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Couvrez-le simplement de film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique. Vous pouvez le déguster froid directement sorti du réfrigérateur, mais beaucoup préfèrent le réchauffer légèrement au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver sa texture moelleuse.
Variations Régionales
En Bretagne, chaque famille possède sa propre version du far. Dans le Finistère, on y ajoute souvent de la vanille ou du rhum, tandis que dans les Côtes d'Armor, certains préfèrent incorporer des pommes ou des raisins secs à la place des pruneaux. N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts en ajoutant un peu de fleur d'oranger ou de cannelle pour une touche personnelle.
Accompagnements Parfaits
Servez votre far breton avec une boule de glace à la vanille pour un dessert plus gourmand ou avec un filet de caramel au beurre salé pour une explosion de saveurs bretonnes. Une simple saupoudrée de sucre glace avant de servir lui donne aussi une jolie finition et un goût délicatement sucré en surface.
Mettre en avant
Une douceur bretonne qui allie simplicité et saveur à la perfection ! Régalez-vous !
FAQ sur la recette
- → Peut-on remplacer les pruneaux par d'autres fruits ?
Oui, bien que la version traditionnelle soit aux pruneaux, vous pouvez utiliser des raisins secs, des pommes en dés ou des cerises. Certains préfèrent même le far nature, sans fruits.
- → Comment savoir si mon Far Breton est cuit ?
Le Far Breton est cuit lorsque le dessus est bien doré et qu'un couteau planté au centre en ressort propre ou avec quelques miettes sèches. La texture doit être ferme mais encore légèrement tremblotante au centre.
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Pensez à la sortir environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
- → Comment conserver un Far Breton ?
Le Far Breton se conserve facilement jusqu'à 4-5 jours au réfrigérateur, bien couvert d'un film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Certains préfèrent même le déguster après un jour de repos, lorsque les saveurs se sont développées.
- → Faut-il faire tremper les pruneaux avant de les utiliser ?
Ce n'est pas obligatoire, mais vous pouvez faire tremper les pruneaux dans du thé ou de l'eau tiède pendant 1 heure pour les rendre plus moelleux. Pour une version plus gourmande, certains les font macérer dans du rhum ou de l'eau-de-vie.
- → Peut-on aromatiser le Far Breton ?
Oui, vous pouvez ajouter de la vanille, du rhum, ou même du Grand Marnier à la pâte pour parfumer votre Far Breton. Une touche de cannelle ou de zeste de citron fonctionne également très bien.