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Ce dessert aux pommes moelleux combine parfaitement la douceur des pommes caramélisées avec une pâte légère et aérienne. La touche de rhum ou de jus d'orange apporte une saveur subtile qui rehausse le goût des fruits.
J'ai découvert cette recette lors d'un automne particulièrement fructueux où notre pommier du jardin croulait sous les fruits. Depuis, ce gâteau est devenu notre dessert familial préféré pour les dimanches après-midi pluvieux.
Ingrédients
- 3 noisettes de beurre : Pour caraméliser les pommes et graisser le moule. Le beurre doux fonctionne mieux pour ce dessert
- 1 sachet de sucre vanillé : Pour parfumer délicatement les pommes pendant leur cuisson
- 2 cuillères à soupe de rhum ou de jus d'orange : Pour aromatiser la pâte. Le rhum apporte une profondeur aromatique
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre : Pour garantir le moelleux du gâteau
- 125 g de sucre blanc classique : Pour une douceur équilibrée
- 1 sachet de levure chimique : Indispensable pour obtenir une belle texture aérée
- 125 g de farine de blé tamisée : Pour éviter les grumeaux
- 3 pommes jaunes Golden : De préférence pour leur chair fondante à la cuisson
- 3 œufs : À température ambiante pour une meilleure incorporation
Instructions Étape par Étape
- Préparation des pommes :
- Épluchez soigneusement les pommes en retirant toute la peau. Coupez-les en quartiers puis retirez le cœur et les pépins. Tranchez ensuite en lamelles ni trop fines ni trop épaisses (environ 5 mm d'épaisseur). Dans une poêle large, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen puis ajoutez le sachet de sucre vanillé. Quand le beurre commence à mousser, ajoutez les pommes et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées sur les bords. Elles doivent rester fermes. Laissez refroidir.
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et versez le sucre. Fouettez énergiquement pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour la légèreté du gâteau. Incorporez ensuite l'huile et le rhum ou le jus d'orange tout en continuant de fouetter. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure chimique, puis tamisez ce mélange directement sur la préparation aux œufs. Incorporez délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la pâte.
- Assemblage et cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à gâteau rond de 22 cm puis saupoudrez de farine en tapotant pour éliminer l'excédent. Ajoutez les pommes caramélisées à la pâte et mélangez très délicatement pour les répartir de façon homogène. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Enfournez au milieu du four pour environ 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsque le dessus est bien doré et qu'une lame de couteau plantée au centre ressort propre sans pâte collée.
- Finition et dégustation :
- À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 5 minutes puis arrosez la surface avec une cuillère à soupe de rhum ou de jus d'orange supplémentaire. Cela parfumera délicatement le dessert et lui apportera un supplément d'humidité. Laissez tiédir environ 15 minutes avant de démouler sur une grille. Ce gâteau peut être dégusté tiède avec une boule de glace à la vanille ou à température ambiante avec un thé ou un café.
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Les pommes apportent une saveur naturellement sucrée qui fait tout le charme de ce dessert. Ma grand-mère ajoutait toujours une pincée de cannelle aux pommes pendant leur cuisson pour un parfum réconfortant qui me rappelle les goûters de mon enfance.
Conservation et Astuces
Pour conserver ce gâteau moelleux dans les meilleures conditions, placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le réfrigérateur n'est pas recommandé car il assècherait la texture. Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler en portions individuelles enveloppées dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium.
Variations Possibles
Cette recette de base peut être facilement adaptée selon vos goûts. Vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs préalablement trempés dans du rhum, incorporer des noix concassées pour un contraste croquant, ou même remplacer une partie des pommes par des poires pour une version automnale différente. Une pincée de cannelle, de cardamome ou de gingembre moulu apporte également une dimension supplémentaire.
Accompagnements Parfaits
Ce moelleux aux pommes se suffit à lui-même mais peut être sublimé par quelques accompagnements bien choisis. Servez-le tiède avec une crème anglaise maison, une boule de glace à la vanille ou un filet de caramel au beurre salé. Pour un goûter gourmand, une simple cuillère de crème fraîche épaisse fait des merveilles. À l'heure du thé, choisissez un Earl Grey ou un Darjeeling dont les notes délicates complètent parfaitement les saveurs fruitées du gâteau.
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Ce dessert est la parfaite douceur automnale, réconfortante et délicieuse, à partager avec vos proches.
FAQ sur la recette
- → Peut-on remplacer le rhum par autre chose ?
Oui, vous pouvez facilement remplacer le rhum par du jus d'orange comme suggéré dans la recette. D'autres alternatives incluent l'eau de fleur d'oranger, l'extrait de vanille ou du cidre de pomme pour renforcer le goût fruité.
- → Quelles variétés de pommes sont recommandées ?
La recette suggère des pommes jaunes, comme la Golden qui est idéale car elle garde sa texture à la cuisson. Vous pouvez également utiliser des Pink Lady, Gala ou Reinette qui offrent un bon équilibre entre acidité et douceur.
- → Comment savoir si le moelleux est bien cuit ?
Après environ 40 minutes de cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre ou avec quelques miettes sèches, le moelleux est prêt. La surface doit être dorée.
- → Peut-on préparer ce moelleux à l'avance ?
Oui, ce moelleux se conserve très bien jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pouvez le réchauffer légèrement avant de servir pour retrouver son moelleux d'origine.
- → Comment servir ce moelleux aux pommes ?
Ce moelleux est délicieux nature, mais vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille, d'un filet de caramel, de crème fraîche légèrement fouettée ou d'une compote de pommes pour renforcer la saveur fruitée.
- → Peut-on congeler ce gâteau ?
Oui, ce moelleux se congèle très bien. Emballez-le hermétiquement une fois complètement refroidi et conservez-le jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez-le à température ambiante ou réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver sa texture moelleuse.