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Ce gâteau de semoule au four est une version plus légère et élégante que sa version traditionnelle cuite à la casserole. La cuisson au four lui donne une texture aérée avec une délicieuse croûte dorée qui contraste parfaitement avec son cœur moelleux.
La première fois que j'ai préparé ce gâteau c'était pour faire découvrir un dessert de mon enfance à mes enfants. Ils ont tellement aimé qu'il est devenu notre dessert préféré du dimanche soir quand nous cherchons quelque chose de réconfortant sans être trop sucré.
Ingrédients
- 120 g de semoule fine : pour obtenir une texture parfaite utilisez de la semoule extra fine
- 500 ml de lait entier : le lait entier donne plus de saveur mais vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé
- 100 g de sucre : préférez du sucre fin qui se dissout plus facilement
- 2 œufs : à température ambiante pour une meilleure incorporation
- 50 g de beurre : choisissez un beurre doux de bonne qualité
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille : la vraie vanille transforme complètement ce dessert
- 50 g de raisins secs (facultatifs) : les faire tremper dans du rhum apporte une saveur supplémentaire
- Zeste de 1/2 citron (facultatif) : utilisez un citron bio pour éviter les traitements chimiques sur la peau
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four et du moule :
- Préchauffez votre four à 180°C et beurrez généreusement un moule à gâteau de taille moyenne. Assurez-vous que tous les recoins sont bien beurrés pour faciliter le démoulage plus tard.
- Préparation du lait aromatisé :
- Dans une casserole à fond épais, versez le lait et ajoutez le sucre, l'extrait de vanille, et si vous le souhaitez, le zeste de citron. Portez doucement à ébullition en remuant régulièrement pour dissoudre complètement le sucre.
- Cuisson de la semoule :
- Une fois le lait frémissant, versez délicatement la semoule en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Maintenez sur feu doux et continuez à fouetter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et commence à se détacher des parois de la casserole.
- Incorporation du beurre :
- Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. La chaleur résiduelle devrait suffire pour le faire fondre.
- Ajout des œufs :
- Laissez tiédir légèrement la préparation pendant 3 à 5 minutes. Battez les œufs dans un bol séparé, puis incorporez-les progressivement à la préparation à la semoule en remuant très rapidement pour éviter qu'ils ne cuisent au contact de la chaleur.
- Ajout des raisins et mise en moule :
- Si vous utilisez des raisins secs, incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule. Versez ensuite la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec une spatule.
- Cuisson au four :
- Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est joliment doré et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre. Ne vous inquiétez pas si le centre paraît encore un peu tremblotant, il raffermira en refroidissant.
- Refroidissement et service :
- Laissez refroidir dans le moule pendant au moins 20 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou froid selon votre préférence avec un coulis de caramel ou de fruits rouges pour encore plus de gourmandise.
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Ce gâteau me rappelle toujours ma grand-mère qui le préparait chaque jeudi après-midi. Elle ajoutait toujours un peu de fleur d'oranger à la place de la vanille, ce qui lui donnait une saveur très caractéristique. Aujourd'hui encore, l'odeur de la semoule qui cuit me transporte instantanément dans sa cuisine lumineuse.
Conservation
Ce gâteau de semoule se conserve parfaitement jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Sachez toutefois que sa texture sera plus ferme lorsqu'il est froid. Si vous préférez une texture plus moelleuse, réchauffez-le légèrement au micro-ondes (20 à 30 secondes) avant dégustation ou laissez-le revenir à température ambiante.
Variantes Possibles
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Remplacez les raisins par des cranberries séchées, des abricots hachés ou même des pépites de chocolat. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier dans la préparation. Vous pouvez également parfumer le lait avec un bâton de cannelle ou quelques graines de cardamome.
Service et Accompagnements
Ce gâteau de semoule est délicieux nature mais il peut être sublimé avec quelques accompagnements bien choisis. Servez-le avec un filet de caramel maison, une compote de fruits rouges légèrement acidulée ou même une boule de glace à la vanille. Pour une présentation plus élégante, saupoudrez de sucre glace et décorez de quelques fruits frais de saison.
Histoire et Tradition
Le gâteau de semoule est un dessert qu'on retrouve dans de nombreuses cultures méditerranéennes. En France, il fait partie des desserts traditionnels d'autrefois appelés "desserts de grand-mère". Autrefois considéré comme un dessert économique, il était souvent préparé pour utiliser le lait en surplus dans les fermes. La version au four est apparue plus tardivement, donnant une consistance plus proche d'un gâteau que d'un flan.
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Servez ce gâteau avec une touche personnelle et partagez le plaisir de sa douceur raffinée avec vos proches à tout moment de la semaine.
FAQ sur la recette
- → Peut-on remplacer le lait entier par du lait végétal ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande, de soja ou d'avoine pour une version végétale du gâteau de semoule. Notez que la texture et le goût seront légèrement différents, mais tout aussi délicieux. Privilégiez les laits végétaux non sucrés pour mieux contrôler la douceur du gâteau.
- → Comment savoir si mon gâteau de semoule est bien cuit ?
Le gâteau de semoule est cuit lorsque le dessus est légèrement doré et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressort propre. La texture doit être ferme mais encore légèrement moelleuse. Si le gâteau tremble encore beaucoup au centre, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- → Puis-je préparer ce gâteau à l'avance ?
Absolument ! Ce gâteau se conserve très bien jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez le servir froid directement ou le réchauffer légèrement au four ou au micro-ondes avant de le déguster.
- → Quels autres ingrédients puis-je ajouter pour varier les saveurs ?
Ce gâteau de semoule est très versatile. Vous pouvez y ajouter des fruits secs comme des abricots ou des figues hachés, des épices comme la cannelle ou la cardamome, des pépites de chocolat, ou encore de la fleur d'oranger à la place de la vanille pour une touche orientale.
- → Quelle est la différence entre la semoule fine et la semoule de blé ?
La semoule fine (généralement de blé dur) est idéale pour ce gâteau car elle donne une texture crémeuse et fondante. La semoule de blé classique, plus grossière, donnerait un résultat plus granuleux. Pour ce dessert, privilégiez toujours la semoule fine ou à défaut, mixez légèrement votre semoule standard pour obtenir une texture plus fine.
- → Comment servir ce gâteau de semoule au four ?
Ce gâteau peut être servi tiède ou froid. Pour une présentation élégante, saupoudrez-le de sucre glace ou de cannelle. Il se marie parfaitement avec un coulis de fruits rouges, une sauce caramel, ou même une boule de glace à la vanille. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques fruits frais de saison.