Succulents spaghettis carbonara roquette

Cette préparation de spaghettis façon carbonara enrichie à la roquette donne un nouveau souffle au plat italien traditionnel. Le goût légèrement poivré de la roquette fait merveille avec la sauce onctueuse et les morceaux de bacon fumé.

J'ai goûté cette variante pendant un souper chez mes copains venus d'Italie et maintenant c'est mon choix numéro un quand je veux épater sans me compliquer la vie.

Ingrédients

• 400g Spaghettis: Ces pâtes fines captent parfaitement la sauce veloutée
• 150g Lardons fumés: Ils donnent cette saveur typique qu'on cherche dans une vraie carbonara
• 50g Roquette: Son caractère épicé naturel contrebalance le côté riche de la préparation
• 3 Jaunes d'œufs: Ils apportent cette texture soyeuse signature du plat
• 10cl Crème liquide: Optez pour une crème complète pour plus de goût
• 50g Parmesan râpé: Prenez un morceau entier et râpez-le vous-même
• 25g Beurre: Il donne ce petit éclat gourmand en fin de cuisson
• Sel: Dosez selon vos préférences
• Poivre: Écrasez-le au moment de servir pour plus d'arôme

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Plongez les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée et respectez le temps indiqué sur l'emballage pour une texture al dente. La réussite d'une bonne carbonara passe par des pâtes encore un peu fermes sous la dent.

Préparation des garnitures:

Faites dorer les lardons à feu doux environ 5 minutes sans les rendre trop croustillants. Pendant ce temps, lavez bien la roquette pour enlever toute trace de terre et coupez-la en petits morceaux.

Préparation de la sauce:

Dans un saladier suffisamment grand pour accueillir toutes les pâtes, battez les jaunes d'œufs avec la crème légèrement réchauffée, le parmesan et la moitié des morceaux de roquette. Les pâtes chaudes vont naturellement cuire les œufs sans les brouiller.

Assemblage final:

Égouttez vite les spaghettis en gardant un peu d'eau de cuisson et versez-les tout de suite dans le bol contenant la sauce. Mélangez vivement. Incorporez les petits bouts de beurre et les lardons dorés puis remuez encore. Finissez avec un bon tour de moulin à poivre et parsemez le reste de roquette fraîche par-dessus pour la touche finale.

Le truc que j'ai mis longtemps à comprendre c'est comment avoir la température idéale pour une sauce crémeuse sans transformer les œufs en omelette. Les pâtes doivent être juste chaudes mais pas brûlantes quand on les mélange à la sauce.

Conservation et Réchauffage

Même si c'est meilleur tout juste préparé, vous pouvez garder cette carbonara au frigo pendant 24h maximum. Pour la réchauffer, ajoutez un filet de crème fraîche et chauffez très doucement en remuant sans arrêt. Mais soyons honnêtes, la texture ne sera jamais aussi bonne que le premier jour.

Variations Possibles

Sans roquette sous la main? Essayez avec des jeunes pousses d'épinards ou de la mâche. Pour alléger le plat, mélangez moitié crème légère moitié bouillon de poule à la place de la crème entière. Les amateurs de sensations fortes peuvent saupoudrer un peu de piment d'Espelette ou quelques flocons de chili.

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Accords et Accompagnements

Cette carbonara se mange très bien seule mais elle s'apprécie davantage avec un verre de blanc sec comme un Vermentino italien ou un petit Sancerre. Pour équilibrer le repas, commencez par une petite salade verte et terminez par des fruits frais pour finir sur une note légère.

FAQ sur la recette

→ On peut changer les lardons fumés ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour du poulet en morceaux, du tofu fumé ou même des champignons si vous préférez une option sans viande.

→ Je n'aime pas la roquette, quoi prendre ?

Les épinards frais ou le cresson marchent très bien aussi pour ajouter du vert et de la fraîcheur à votre plat.

→ Comment faire pour que les œufs ne cuisent pas trop ?

Assurez-vous de mélanger vos jaunes avec la crème quand elle est juste tiède. Ajoutez le tout aux pâtes quand elles sont retirées du feu.

→ Combien de temps cuire les spaghettis ?

La meilleure texture est al dente, quand les pâtes restent un peu fermes quand vous les croquez.

→ On peut garder ce plat longtemps ?

Vous pourrez le conserver au frigo dans une boîte fermée pendant 1 ou 2 jours, mais franchement, c'est bien meilleur juste après la préparation.