Tatin aux tomates cerises

Cette tarte tatin aux tomates cerises et burrata est un classique réinventé que je prépare dès que les tomates cerises sont à leur apogée de saveur. La combinaison du caramel naturel des tomates rôties avec la fraîcheur de la burrata crée un contraste absolument irrésistible.

Je me souviens avoir préparé cette tarte pour la première fois lors d'un dîner improvisé avec des amis. Depuis ce jour mémorable où tous ont réclamé la recette, je la prépare régulièrement pendant toute la saison des tomates.

Ingrédients

• Des tomates cerises : Bien mûres et fermes, elles doivent être juteuses et sucrées pour un résultat optimal
• Huile d'olive : Une généreuse quantité d'huile d'olive de bonne qualité pour enrober les tomates et leur apporter une saveur riche
• Vinaigre balsamique : Gourmand pour un équilibre sucré acidulé qui sublime les tomates
• Épices italiennes : Séchées pour apporter des notes aromatiques méditerranéennes
• Pâte feuilletée : Pur beurre de préférence pour une texture incomparablement croustillante
• Burrata : Fraîche et crémeuse pour ce contraste de température et de texture
• Basilic frais : Pour la note herbacée qui complète parfaitement les tomates

Instructions Étape par Étape

Préchauffer le four :

Réglez votre four à 180°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson uniforme qui caramélisera parfaitement les tomates sans brûler la pâte feuilletée.

Préparer les tomates :

Lavez soigneusement vos tomates cerises puis disposez-les harmonieusement dans un moule à tarte en les serrant bien car elles réduiront à la cuisson. Arrosez généreusement d'huile d'olive de qualité puis ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique gourmand. Terminez en saupoudrant uniformément d'épices italiennes pour parfumer.

Recouvrir de pâte feuilletée :

Déroulez délicatement votre pâte feuilletée sur les tomates assaisonnées en veillant à bien rentrer les bords à l'intérieur du moule pour créer un effet caisson. Cette étape est cruciale pour obtenir une jolie présentation lors du retournement.

Cuisson parfaite :

Enfournez votre tarte à mi-hauteur du four pendant exactement 15 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante tandis que les tomates doivent avoir légèrement confit.

Dresser avec élégance :

À la sortie du four, attendez 3 minutes puis retournez délicatement la tarte sur une planche en bois ou un plat de service. Déposez immédiatement la burrata entière au centre pour qu'elle commence à fondre légèrement au contact des tomates chaudes. Parsemez généreusement de feuilles de basilic fraîchement cueillies.

Mettre en avant

Les tomates cerises sont, selon moi, la star absolue de cette recette. J'en cultive plusieurs variétés dans mon petit potager et rien n'égale la satisfaction de les cueillir juste avant de préparer cette tarte. Leur peau fine qui éclate en bouche libère un jus sucré qui se marie divinement avec la pâte feuilletée.

Conservation Optimale

La tarte tatin aux tomates se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Je recommande de la réchauffer légèrement au four à 150°C pendant 5 minutes avant dégustation, mais d'attendre qu'elle refroidisse avant d'ajouter une nouvelle burrata fraîche. Évitez absolument le micro-ondes qui ramollirait la pâte et rendrait l'ensemble détrempé.

Variations Saisonnières

En été, profitez des tomates cerises de plein champ pour leur goût intense. En automne, essayez d'incorporer quelques figues fraîches entre les tomates pour une version plus sucrée. Au printemps, ajoutez des petits oignons nouveaux caramélisés pour plus de douceur. En hiver, optez pour des tomates cerises cultivées en serre avec des herbes séchées pour maintenir les saveurs méditerranéennes.

Accords Parfaits

Servez cette tarte avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis, dont l'acidité équilibrera la richesse de la burrata. Pour une version plus informelle, elle s'accompagne divinement d'une salade de roquette assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron. Les amateurs de viande apprécieront l'association avec un jambon de Parme finement tranché.

Mettre en avant

Essayez cette recette et savourez une expérience culinaire raffinée qui met les tomates cerises et la burrata à l'honneur !

FAQ sur la recette

→ Puis-je préparer cette tarte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la tarte Tatin aux tomates cerises quelques heures à l'avance, mais ajoutez la burrata et le basilic seulement au moment de servir pour conserver toute leur fraîcheur.

→ Quelle variété de tomates cerises fonctionne le mieux ?

Les tomates cerises rouges classiques sont parfaites, mais n'hésitez pas à utiliser un mélange de tomates cerises de différentes couleurs (jaunes, oranges, rouges) pour un résultat plus coloré et savoureux.

→ Peut-on remplacer la burrata par un autre fromage ?

Absolument. Si vous ne trouvez pas de burrata, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella, de la ricotta ou même de la feta émiettée. Chaque fromage donnera une saveur différente mais tout aussi délicieuse.

→ Comment éviter que la pâte feuilletée ne soit détrempée ?

Pour éviter que la pâte ne soit détrempée par le jus des tomates, vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure ou de parmesan râpé sur les tomates avant de poser la pâte feuilletée.

→ Quels accompagnements servir avec cette tarte Tatin ?

Cette tarte se suffit à elle-même comme plat principal léger, accompagnée d'une simple salade verte. Pour un repas plus complet, servez-la avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

→ Peut-on ajouter d'autres légumes comme suggéré ?

Oui, vous pouvez ajouter des échalotes finement émincées ou des rondelles de carottes entre les tomates pour varier les saveurs et les textures. Ajustez simplement le temps de cuisson si nécessaire.