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Ce mélange de spaghettis et fruits de mer combine les délices océaniques avec les notes fraîches d'un pesto maison. Facile à préparer, il capture l'essence même des produits marins dans un plat d'été inoubliable.
Je cuisine cette spécialité chaque été pendant nos vacances au bord de la Méditerranée. Rien ne vaut le bonheur de voir les petits chercher des coquillages le matin et les déguster à table le soir - c'est un de nos rituels familiaux préférés.
Ingrédients
- 350g de spaghettis: parfaits pour absorber tous les arômes marins
- 500g de moules: prenez-les fermées et pesantes pour garantir leur fraîcheur
- 500g de coques: vérifiez qu'elles sont bien vivantes et sans fissures
- 2 tomates: choisissez-les bien mûres et juteuses pour plus de goût
- 1 bouquet de basilic frais: indispensable pour un pesto maison savoureux
- 2 gousses d'ail frais: elles donneront du caractère à votre pesto
- 40g de pignons: leur goût doux et beurré enrichit le pesto
- 40g de parmesan: préférez un fromage vieilli pour plus d'intensité
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive: utilisez une huile de qualité pour son goût prononcé
- 1 pincée de piment d'Espelette: pour un léger coup de chaleur
- Gros sel: essentiel pour bien cuire les pâtes
- Poivre du moulin: fraîchement moulu pour relever l'ensemble
Instructions Étape par Étape
- Préparation des coquillages:
- Nettoyez bien les moules en enlevant celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un petit coup. La qualité est cruciale pour réussir votre plat sans risque. Faites dessabler les coques dans plusieurs eaux claires.
- Cuisson des coquillages:
- Mettez tous vos fruits de mer encore mouillés dans une grande poêle à feu fort sans ajouter d'eau. Fermez avec un couvercle et laissez cuire 2-3 minutes en agitant de temps en temps. Dès qu'ils s'ouvrent, c'est prêt! Arrêtez la cuisson tout de suite pour éviter qu'ils durcissent.
- Préparation du pesto:
- Dans un mixeur, mettez le basilic propre et sec, l'ail en morceaux, les pignons et le parmesan. Mixez doucement par petits coups pour commencer. Versez l'huile petit à petit tout en mixant jusqu'à obtenir une pâte onctueuse mais pas trop fine.
- Préparation des tomates:
- Coupez-les en deux et pressez-les doucement pour enlever les graines et le jus qui rendraient votre plat trop liquide. Coupez la chair en petits cubes d'un centimètre environ, parfaits pour se mêler aux pâtes.
- Cuisson des pâtes:
- Faites bouillir beaucoup d'eau bien salée. L'eau doit rappeler le goût de la mer. Jetez les spaghettis et suivez bien le temps sur l'emballage pour une cuisson al dente. Égouttez vite mais gardez un peu d'eau de cuisson.
- Assemblage final:
- Versez les pâtes chaudes dans un grand plat contenant déjà vos dés de tomates, vos coquillages et le pesto. Mélangez bien mais avec douceur pour tout enrober. La chaleur des pâtes va libérer tous les parfums du pesto et réchauffer légèrement le reste.
Mon truc en plus dans cette recette, c'est la fraîcheur des fruits de mer. Ma mamie m'a appris à repérer les meilleurs au marché. Elle me répétait toujours de les cuisiner le jour même de l'achat, une règle que j'applique encore aujourd'hui sans exception.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat ne se garde pas bien une fois assemblé, mieux vaut le manger tout de suite. Par contre, vous pouvez préparer certaines choses à l'avance pour gagner du temps. Le pesto se garde jusqu'à trois jours au frigo dans un pot bien fermé avec un peu d'huile d'olive sur le dessus pour éviter qu'il noircisse. Les coquillages doivent absolument être préparés le jour même.
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Variations Possibles
Cette recette s'adapte facilement selon ce que vous aimez et ce que vous trouvez. Vous pouvez ajouter des palourdes ou des praires pour plus de variété. Pour une version plus riche, quelques crevettes ou morceaux de lotte s'intègrent parfaitement. Si vous évitez les produits laitiers, remplacez le parmesan par de la levure maltée et mettez un peu plus de pignons.
Accords Mets et Vins
Ce plat méditerranéen se marie parfaitement avec un vin blanc sec aux notes minérales comme un Vermentino corse ou un Picpoul du Languedoc. La vivacité et le côté salin de ces vins complètent bien le goût iodé des fruits de mer tout en respectant la finesse du pesto. Servez le vin frais mais pas trop froid pour profiter de tous ses arômes.
Origine du Plat
Cette recette vient tout droit des côtes italiennes, principalement de Ligurie et de Sicile où on combine depuis toujours pâtes et produits de la mer. Autrefois, les pêcheurs utilisaient les coquillages locaux et les herbes de leur jardin pour créer des repas nourrissants. Ma version reste fidèle à cette tradition tout en ajustant légèrement la présentation pour mettre chaque ingrédient en valeur.
Astuces de Chef
Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes au cas où votre plat serait trop sec
Laissez quelques coquillages dans leur coquille pour une présentation plus jolie
Pour un pesto encore meilleur, faites dorer les pignons à la poêle avant de les mixer
FAQ sur la recette
- → Comment nettoyer les coquillages correctement ?
Passez les moules à l'eau froide et enlevez celles qui sont abîmées. Laissez les coques dans l'eau claire pendant un moment pour qu'elles recrachent leur sable, puis rincez-les bien avant de les cuire.
- → Quelle cuisson pour des pâtes al dente ?
Regardez le temps indiqué sur le paquet des pâtes et cuisez-les un peu moins longtemps pour avoir une texture encore un peu ferme mais pas crue.
- → Comment préparer un pesto maison au basilic ?
Mettez du basilic frais, quelques gousses d'ail, des pignons et du parmesan dans un mixeur avec de l'huile d'olive. Ajoutez du poivre à votre goût et mixez tout ensemble.
- → Puis-je remplacer les tomates fraîches ?
Bien sûr, prenez des tomates cerises ou des tomates en conserve bien égouttées. Ça marche aussi bien selon la saison ou ce que vous avez sous la main.
- → Comment éviter que les pâtes deviennent sèches ?
Égouttez vos pâtes rapidement et mélangez-les tout de suite avec la sauce et les fruits de mer. L'eau de cuisson qui reste sur les pâtes va aider à tout lier.