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Les spaghettis au poisson transforment quelques éléments basiques en un vrai régal du sud. Ce mélange de saveurs marines et de pâtes nous transporte directement sur les côtes ensoleillées pour un dîner complet et savoureux.
Je cuisine ces pâtes tous les étés quand les tomates sont au top. Ça me fait penser à mes vacances dans le midi où j'ai appris à aimer les plats simples mais tellement bons de la cuisine méditerranéenne.
Ce Qu'il Vous Faut
- 400g de Spaghettis: c'est la base qui va tout lier, prenez-en des bons pour que ça change tout
- 500g de Filets de dorade: ce poisson tout doux plaira même à ceux qui font la grimace devant les poissons trop forts
- 8 Olives noires sans noyau: elles donnent ce petit goût salé qui relève tout, choisissez des Kalamata si possible
- 4 Tomates bien mûres: elles donnent ce petit côté sucré-acidulé, plus elles sont mûres, plus c'est bon
- 1 cuillère à soupe d'Aneth haché: cette petite herbe verte va super bien avec le poisson
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive: prenez de la bonne, on va la sentir dans le plat
- Sel et Poivre: mettez-en selon ce que vous aimez
Comment Faire
- Les pâtes d'abord:
- Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande marmite. Balancez une bonne pincée de sel quand ça bout. Mettez les spaghettis et laissez cuire comme indiqué sur le paquet pour qu'ils restent un peu fermes. Brassez de temps en temps pour pas qu'ils collent.
- Les tomates ensuite:
- Faites une petite croix au fond des tomates avec un couteau. Plongez-les juste une minute dans l'eau bouillante. Sortez-les vite et mettez-les dans l'eau froide. La peau va partir toute seule. Coupez-les en morceaux, enlevez les graines et hachez grossièrement.
- Pour le poisson:
- Chauffez deux cuillères d'huile dans une poêle à feu moyen-fort. Mettez les filets de dorade peau en bas si elle est encore là. Faites cuire juste 30 secondes de chaque côté pour garder le poisson tout tendre. Un peu de sel, un peu de poivre, et c'est bon.
- On met tout ensemble:
- Égouttez les pâtes mais gardez un petit peu d'eau de cuisson. Mettez-les dans un grand plat. Versez le reste d'huile d'olive et mélangez bien. Émiettez doucement le poisson sur les pâtes. Ajoutez les morceaux de tomates et les olives. Mélangez tout ça sans écraser le poisson. Finissez en parsemant l'aneth partout dessus.
J'adore comment la dorade et l'aneth se marient dans ce plat. L'aneth, on l'oublie souvent en cuisine française mais ça donne un truc de fou aux plats de poisson. L'été dernier, quand j'ai fait goûter ça à mes amis dans le jardin, ils m'ont tous demandé comment faire avant même d'avoir fini leur assiette.
Les Restes
Ce plat est vraiment meilleur tout juste fait, quand les pâtes sont parfaites et le poisson tout frais. Si vous en avez trop, mettez les restes au frigo dans une boîte fermée, mais mangez-les dans les 24 heures. Pour réchauffer, un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu doux, c'est mieux que le micro-ondes qui va tout ramollir.
Quelques Changements Possibles
Si vous voulez un truc plus crémeux, ajoutez un peu de crème fraîche et un trait de citron à la fin. Pour ceux qui aiment quand ça pète en bouche, balancez quelques câpres ou un peu de piment. En hiver, quand les tomates sont fades, remplacez-les par des tomates cerises passées au four avec de l'ail et du thym.
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Comment Servir
Servez dans des assiettes chaudes pour que ça reste bien chaud. Un petit blanc sec comme un Muscadet ou un Sancerre ira parfaitement avec. Pour faire joli, mettez un brin d'aneth frais sur le dessus et un filet d'huile d'olive extra. Une petite salade verte avec une vinaigrette au citron à côté, et voilà un repas parfait.
Petits Trucs et Astuces
- Jamais jamais rincer les pâtes après cuisson, l'amidon aide la sauce à s'accrocher aux spaghettis
- Pour plus de goût, faites un court bouillon avec les arêtes et têtes de poisson si vous les avez
- Pour un peu de croquant, ajoutez des pignons grillés à la dernière minute
FAQ sur la recette
- → Quels poissons peuvent remplacer les rougets?
Les rougets sont parfaits pour leur saveur distinctive, mais vous pouvez aussi choisir du bar, du cabillaud ou n'importe quel poisson ferme.
- → Comment savoir si mes pâtes sont al dente?
Suivez le temps indiqué sur l'emballage et goûtez vos pâtes un peu avant la fin pour vérifier qu'elles sont encore légèrement fermes.
- → Comment peler facilement les tomates?
Mettez-les une minute dans l'eau bouillante, puis la peau s'enlèvera toute seule. Enlevez ensuite les graines avant de les couper.
- → Est-ce que je peux tout préparer en avance?
Vous pouvez couper et préparer tous les ingrédients à l'avance, mais mélangez les pâtes avec le poisson au dernier moment pour garder la meilleure texture.
- → Quelle est la meilleure huile pour cette recette?
Prenez une bonne huile d'olive extra vierge pour vraiment faire ressortir tous les goûts des ingrédients.