Délicieux spaghettis aux sardines

Ces pâtes aux sardines transforment des ingrédients basiques en un festin méditerranéen délicieux en à peine 20 minutes. Le mélange du poisson avec le fromage qui fond doucement et les pignons grillés crée un goût vraiment surprenant.

Je fais souvent ces pâtes quand des amis débarquent sans prévenir. Ce plat tout simple mais un peu chic me fait penser à mes vacances en Sicile où j'ai goûté pour la première fois ce mélange étonnant de mer et de fromage.

Ce Qu'il Vous Faut

• 350g de spaghettis: ils retiennent bien la sauce entre leurs fils
• 1 boîte de sardines à l'huile: prenez des bonnes sardines pour avoir plus de goût
• 100g de mozzarella: choisissez de la fraîche, elle fond beaucoup mieux
• 40g de pignons: quand on les grille, ils sentent bon la noisette
• 20cl de vin blanc sec: un petit Sauvignon ou un Vermentino ajoutera une touche acidulée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez de l'extra vierge pour plus de goût
• Sel et poivre: mettez-en comme vous aimez

Comment Faire Pas à Pas

Faire réduire le vin:

Mettez le vin blanc et l'huile dans une grande casserole et laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes jusqu'à ce que ça diminue de moitié. Ça concentre tous les arômes et enlève l'alcool.

Préparer les sardines:

Égouttez les sardines mais gardez un peu de leur huile. Enlevez doucement l'arête du milieu. Écrasez-les légèrement avec une fourchette pour garder des morceaux. Mettez le poisson dans le vin réduit. Faites bouillir vite fait puis retirez du feu.

Les garnitures:

Dans une poêle, faites dorer les pignons à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant tout le temps. Hachez-les grossièrement après. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits cubes d'environ 1 cm.

Cuire les pâtes:

Faites bouillir beaucoup d'eau salée et cuisez les spaghettis al dente selon ce qui est marqué sur le paquet, généralement 7-8 minutes. Ils doivent rester un peu fermes sous la dent.

Tout mélanger:

Égouttez les pâtes vite fait mais gardez une louche d'eau de cuisson. Mettez tout de suite les spaghettis dans la casserole avec les sardines. Ajoutez les pignons grillés et les cubes de mozzarella. Salez, poivrez comme vous aimez. Mélangez rapidement sur feu vif pendant 30 secondes pour que la mozzarella commence juste à fondre.

À table:

Servez les pâtes dans un plat chaud pour garder la bonne température et mangez tout de suite pour profiter de la mozzarella quand elle est parfaite.

La première fois que j'ai fait ce plat, j'avais des sardines fraîches du marché. La version en boîte est plus pratique, mais je me souviendrai toujours de cette version où le goût de la mer était encore plus fort. Pour moi, ce sont les pignons qui font toute la différence et qui transforment ce plat simple en quelque chose de vraiment bon.

Comment Garder Les Restes

Ce plat est meilleur quand on le mange tout de suite, quand la mozzarella et les pâtes sont encore parfaites. Si vous avez des restes, mettez-les au frigo dans une boîte fermée pour maximum 24 heures. Pour les réchauffer, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites chauffer doucement à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour que les pâtes restent bonnes.

Mettre en avant

Autres Façons De Faire

Pour une version plus légère, remplacez la mozzarella par du chèvre frais. Vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noix à la place des pignons pour changer. En été, ajoutez des tomates cerises coupées en deux et du basilic frais pour plus de fraîcheur. Si vous aimez quand ça pique un peu, une pincée de piment d'Espelette ou des flocons de piment relèveront bien les saveurs.

Quoi Boire Avec

Ce plat va super bien avec le même vin blanc sec que vous avez utilisé pour cuisiner, surtout un vin un peu minéral comme un Vermentino corse ou un Picpoul de Pinet. Si vous préférez le rosé, un rosé sec de Provence s'accordera bien avec le goût des sardines tout en gardant la légèreté du plat.

FAQ sur la recette

→ Comment préparer les sardines pour cette recette ?

Videz le jus des sardines, enlevez doucement l'arête du milieu, puis écrasez-les un peu avant de les mettre dans le plat.

→ Peut-on remplacer la mozzarella ?

Bien sûr, prenez un autre fromage qui fond bien comme du gruyère ou de la burrata.

→ Peut-on remplacer les pignons ?

Comme option, vous pouvez prendre des amandes dorées ou des noix cassées.

→ Quel type de vin blanc choisir pour ce plat ?

Un vin blanc pas sucré comme un sauvignon ou un chardonnay va super bien avec les goûts du plat.

→ Comment éviter que les spaghettis collent ?

Faites-les cuire juste fermes et mettez-les tout de suite avec la sauce pour qu'ils restent séparés.