Clafoutis aux Framboises Fondant

Ce clafoutis aux framboises offre un équilibre parfait entre la douceur de la pâte et l'acidité des fruits rouges. Tradition française revisitée, ce dessert simple ravira toute la famille avec sa texture moelleuse et son goût authentique.

Je prépare ce clafoutis depuis que ma grand-mère m'a transmis cette recette lors de mes étés en Provence. Même mes enfants qui habituellement boudent les desserts non chocolatés en redemandent systématiquement.

Ingrédients

• 300 grammes de framboises: Elles apportent une acidité qui équilibre parfaitement le sucre de la pâte
• 3 œufs: Choisissez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation
• 100 grammes de sucre: Vous pouvez réduire légèrement la quantité si vos framboises sont particulièrement sucrées
• 80 grammes de farine: Utilisez de la farine T45 pour un résultat plus léger
• 25 centilitres de lait: Entier de préférence pour plus de gourmandise
• 10 centilitres de crème liquide: Elle apporte une texture fondante au clafoutis
• 1 sachet de sucre vanillé: Ou une cuillère à café d'extrait de vanille naturel pour plus d'authenticité
• 1 pincée de sel: Il rehausse tous les autres arômes
• Beurre: Pour le moule afin d'éviter que le clafoutis ne colle
• Sucre glace: Facultatif pour la décoration finale

Step-by-Step Instructions

Préparation du four et du moule:

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante idéalement. Prenez le temps de bien beurrer votre moule à gratin ou moule rond de 24 cm. N'utilisez pas de moule à fond amovible car l'appareil est assez liquide.

Préparation de l'appareil à clafoutis:

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ainsi que le sucre vanillé. Fouettez énergiquement pendant au moins 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ce temps de fouettage est essentiel pour incorporer de l'air et obtenir une texture légère.

Incorporation des ingrédients secs:

Ajoutez la farine tamisée et le sel en pluie sur le mélange œufs-sucre. Mélangez doucement avec une spatule ou un fouet en effectuant des mouvements circulaires pour éviter les grumeaux. La pâte sera assez épaisse à ce stade.

Ajout des liquides:

Versez progressivement le lait et la crème tout en continuant de fouetter. Commencez par un petit filet puis augmentez progressivement. Cette méthode permet d'éviter les grumeaux. L'appareil final doit avoir une consistance fluide, similaire à une pâte à crêpes légèrement épaisse.

Montage du clafoutis:

Répartissez uniformément les framboises dans le fond du moule beurré. Si vous utilisez des framboises surgelées, pas besoin de les décongeler au préalable. Versez délicatement l'appareil à clafoutis sur les fruits en prenant soin de ne pas les déplacer.

Cuisson parfaite:

Enfournez à mi-hauteur du four pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est bien doré et que le centre est à peine tremblotant. Évitez d'ouvrir le four pendant les 25 premières minutes pour éviter que le clafoutis ne retombe.

Finition et service:

À la sortie du four, laissez reposer le clafoutis une dizaine de minutes avant de le servir tiède ou laissez-le refroidir complètement selon votre préférence. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche finale élégante.

Mettre en avant

Les framboises sont, selon moi, l'indispensable de cette recette. Leur saveur acidulée crée un contraste parfait avec la douceur de l'appareil. Dans ma famille, nous avons pris l'habitude de ramasser les framboises du jardin en été, spécialement pour ce dessert qui marque nos repas dominicaux.

Conservation et Service

Le clafoutis aux framboises se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Il est préférable de ne pas le couvrir tant qu'il n'est pas complètement refroidi pour éviter la condensation. Vous pouvez le réchauffer légèrement au four à 100°C pendant quelques minutes avant de le servir si vous préférez le déguster tiède.

Variations Possibles

Cette recette de base peut être adaptée selon vos goûts et les fruits de saison. Les cerises sont le fruit traditionnel du clafoutis, mais les myrtilles, les mûres ou un mélange de fruits rouges fonctionnent merveilleusement bien. En automne, essayez avec des poires ou des pommes légèrement caramélisées au préalable. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter 50g de poudre d'amandes à la pâte.

Accompagnements Idéaux

Servez votre clafoutis avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche légèrement sucrée pour un dessert plus gourmand. Une cuillère de crème anglaise maison apporte également une touche de raffinement. Pour les occasions spéciales, un filet de coulis de fruits rouges frais sublimera votre présentation et apportera une note acidulée supplémentaire.

Testez cette recette simple et délicieuse pour surprendre votre famille ou vos amis. Elle deviendra sans doute un classique de vos repas festifs!

FAQ sur la recette

→ Puis-je utiliser d'autres fruits que les framboises ?

Absolument ! Le clafoutis s'adapte à de nombreux fruits. Essayez avec des cerises (version traditionnelle), des myrtilles, des mûres ou un mélange de fruits rouges. Ajustez simplement le sucre selon l'acidité du fruit choisi.

→ Comment savoir si mon clafoutis est bien cuit ?

Un clafoutis bien cuit doit être doré sur le dessus et légèrement ferme au toucher. Vous pouvez aussi insérer la pointe d'un couteau au centre - elle doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide.

→ Peut-on préparer ce clafoutis à l'avance ?

Oui, vous pouvez le préparer jusqu'à 24 heures à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu'il revienne à température ambiante. Saupoudrez le sucre glace juste avant de servir pour éviter qu'il ne se dissolve.

→ Quelle est la différence entre un clafoutis et un flan ?

Le clafoutis a une texture plus aérée et légère qu'un flan, avec une proportion de farine plus importante. Le flan est généralement plus lisse et crémeux. Le clafoutis contient traditionnellement des fruits, tandis que le flan est souvent nature ou aromatisé.

→ Peut-on congeler un clafoutis aux framboises ?

Bien que possible, la congélation n'est pas idéale car elle peut altérer la texture. Si nécessaire, congelez des portions individuelles bien emballées jusqu'à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez légèrement au four pour restaurer un peu de la texture d'origine.

→ Que puis-je servir avec ce clafoutis ?

Le clafoutis aux framboises se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille, d'un peu de crème fraîche ou de crème anglaise. Une infusion ou un thé léger complète parfaitement ce dessert.