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Ces galettes de spaghetti transforment vos restes de pâtes en un en-cas craquant dehors et moelleux dedans. Idéales comme entrée ou plat principal avec une salade verte à côté.
Je fais souvent ces galettes quand il reste des spaghetti chez nous. Les petits se jettent dessus dès qu'elles sortent de la poêle et c'est maintenant notre rituel du vendredi pour finir la semaine.
Ingrédients
- 250g Spaghetti cuits: c'est mieux quand ils sont al dente et préparés la veille
- 1 gousse Ail: ajoute une touche parfumée qui va super bien avec le basilic
- 1 Oignon: donne du moelleux et de la jutosité aux galettes
- 2 Œufs entiers: ils collent tous les ingrédients ensemble
- 1 Jaune d'œuf: apporte du moelleux et une belle couleur ambrée
- 40g Emmental râpé: prenez-le bien affiné pour plus de goût
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive: choisissez-la bonne pour un meilleur goût
- 3 Brins de basilic frais: bien meilleur que le basilic sec
- Sel: le sel fin marche mieux pour bien l'intégrer
- Poivre: fraîchement moulu c'est vraiment meilleur
Instructions Étape par Étape
- Préparation des saveurs:
- Passez le basilic sous l'eau fraîche et séchez-le avec un torchon. Coupez les feuilles très fin pour libérer leur parfum. Enlevez la peau de l'oignon et de l'ail puis hachez-les menu. Plus ils sont finement coupés, plus vos galettes seront homogènes.
- Mélange des ingrédients:
- Dans un saladier, battez bien les œufs entiers et le jaune jusqu'à ce qu'ils moussent un peu. Ajoutez l'ail, l'oignon, l'emmental et le basilic. Salez et poivrez généreusement. Le tout doit être bien aromatisé.
- Mélange final:
- Coupez les spaghetti en morceaux de 3-4 cm et mettez-les dans le mélange aux œufs. Brassez doucement avec une fourchette ou vos mains propres pour bien enrober les pâtes. Laissez reposer 5 minutes pour que tout s'imprègne.
- À la poêle:
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais pas fumante, prenez des cuillerées de mélange et déposez-les dans la poêle en laissant de l'espace entre elles. Écrasez-les un peu pour faire des galettes d'environ 1 cm. Faites cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Finition et service:
- Sortez les galettes avec une spatule et posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Continuez jusqu'à épuiser toute la préparation en rajoutant un peu d'huile si besoin. Servez tout de suite pour profiter du croustillant ou laissez refroidir pour les manger plus tard.
Le basilic fait toute la différence dans cette recette. Son arôme se révèle super bien à la cuisson et change complètement de simples restes en un plat qui épate toujours mes amis. Je me rappelle encore quand ma mamie italienne m'a montré cette recette dans sa cuisine baignée de soleil.
Conservation et Réchauffage
Ces galettes tiennent bien 2-3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour qu'elles restent croustillantes, évitez de les empiler. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180°C quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes qui les ramollit. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson pendant un mois maxi. Dans ce cas, laissez-les décongeler au frigo avant de les passer au four pour retrouver le croustillant.
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Versions Savoureuses
Cette base se prête à plein de changements selon ce que vous aimez et ce qui traîne dans votre frigo. Remplacez l'emmental par du comté pour plus de caractère ou par de la mozzarella pour un cœur qui file. Ajoutez des petits bouts de jambon, des petits pois ou des poivrons hachés pour plus de couleur et de goût. Vous pouvez aussi changer le basilic par du persil, du thym ou de la ciboulette. Pour un peu de peps, mettez du piment d'Espelette ou du paprika.
Idées d'Accompagnement
Proposez ces galettes en entrée avec une sauce au yaourt, citron et ail. En plat principal, servez-les avec une salade verte et une vinaigrette légère qui équilibre leur richesse. Elles font aussi un super apéro servies en petites portions avec des pics. Les enfants adorent les trouver dans leur lunch box avec des bâtonnets de légumes comme carottes ou concombre.
Trucs et Astuces
- Laissez le mélange reposer 10 minutes avant la cuisson pour que les œufs imbibent bien les pâtes
- Utilisez une spatule fine pour retourner les galettes sans les casser
- Vérifiez la température de l'huile en y mettant un petit bout de préparation. Il doit faire des bulles doucement sans noircir vite
FAQ sur la recette
- → Peut-on utiliser un autre type de fromage ?
Bien sûr, n'hésitez pas à tester avec du parmesan, de l'emmental ou tout fromage qui fond bien selon vos goûts.
- → Comment éviter que les croquettes ne se désagrègent à la cuisson ?
Battez bien les œufs pour qu'ils lient tous les ingrédients et appuyez doucement sur les croquettes avec votre spatule pendant qu'elles cuisent.
- → Peut-on préparer ces croquettes à l'avance ?
Tout à fait, vous pouvez les faire et les garder au frais. Passez-les un moment au four ou à la poêle avant de manger pour qu'elles retrouvent leur croquant.
- → Quelle huile est idéale pour la cuisson ?
L'huile d'olive marche super bien et donne un petit goût méditerranéen, mais vous pouvez aussi prendre une huile sans goût comme celle de tournesol.
- → Les croquettes conviennent-elles à un repas végétarien ?
Absolument, ces petites boulettes sont totalement végétariennes car elles ne contiennent ni viande ni poisson.