Tiramisu tropical à l'ananas

Ce tiramisu à l'ananas revisite le classique italien avec une touche tropicale pour un dessert rafraîchissant et élégant. La douceur de l'ananas poêlé se marie parfaitement avec la richesse du mascarpone et la touche épicée du rhum.

Je prépare cette version exotique du tiramisu chaque été depuis un voyage à la Réunion. C'est devenu le dessert préféré de mes amis lors de nos soirées estivales sur la terrasse.

Ingrédients

• Un petit ananas Victoria: sa douceur naturelle est idéale pour ce dessert
• 250 g de mascarpone: choisissez un mascarpone de qualité avec une texture onctueuse
• 12 biscuits à la cuiller: préférez des biscuits frais pour une meilleure absorption
• 2 jaunes d'oeufs: utilisez des oeufs à température ambiante pour un meilleur foisonnement
• 3 blancs d'oeufs: ils apporteront la légèreté à la crème
• 5 cuillères à soupe de sucre: du sucre fin pour une meilleure incorporation
• 30 g de beurre: un beurre doux de préférence pour caraméliser l'ananas
• 1 cuillère à soupe de rhum: choisissez un rhum ambré pour plus de caractère
• 1 cuillère à soupe de cacao: un cacao non sucré pour la touche finale

Instructions Étape par Étape

Préparation de l'ananas:

Pelez soigneusement l'ananas pour retirer toute la peau brune. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour avoir accès au cœur fibreux. Retirez cette partie centrale en creusant délicatement avec un couteau puis tranchez la chair en demi-séries que vous taillerez ensuite en élégants éventails.

Caramélisation des fruits:

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Disposez les morceaux d'ananas et saupoudrez-les avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez caraméliser pendant 2 à 3 minutes en retournant délicatement les morceaux pour qu'ils dorent uniformément sans trop ramollir.

Préparation de la crème:

Dans un saladier suffisamment grand, fouettez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone petit à petit tout en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène et onctueuse sans grumeaux.

Montage des blancs:

Dans un autre récipient, montez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ils doivent former des pics qui tiennent quand vous soulevez le fouet. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d'air qui apporteront la légèreté.

Assemblage du dessert:

Préparez le sirop en mélangeant le rhum avec une cuillère à soupe d'eau dans une assiette. Coupez les biscuits en deux et trempez-les rapidement dans ce mélange. Disposez la moitié des biscuits imbibés au fond de vos verrines ou coupes individuelles, puis ajoutez une couche d'ananas caramélisés.

Finalisation:

Recouvrez avec une partie de la crème au mascarpone, puis ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés avant de terminer par le reste de crème. Lissez délicatement la surface avec le dos d'une cuillère. Réfrigérez pendant au moins 3 heures pour que les saveurs se développent et que le dessert se raffermisse.

Présentation:

Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao à travers une passoire fine pour obtenir une fine couche homogène. Pour une touche festive, ajoutez quelques perles de sucre colorées qui apporteront du croquant et de la gaieté à votre présentation.

Mettre en avant

Ma grand-mère aimait dire que le secret d'un bon tiramisu réside dans la qualité du mascarpone. J'y ajoute que pour cette version tropicale, l'ananas Victoria, avec sa chair sucrée et parfumée, fait toute la différence par rapport à un ananas ordinaire.

Conservation

Ce tiramisu se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant trois jours dans un contenant hermétique. La saveur de l'ananas se développe avec le temps, rendant le dessert encore plus délicieux le lendemain. Évitez toutefois de le congeler, car la texture du mascarpone et de l'ananas en souffrirait.

Variantes Possibles

Vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'ananas concentré pour une version sans alcool adaptée aux enfants. Pour une touche exotique supplémentaire, ajoutez de la noix de coco râpée entre les couches ou incorporez un peu de vanille de Madagascar dans la crème. Les amateurs de sensations fortes apprécieront l'ajout d'un peu de gingembre frais râpé dans le sirop d'imbibition.

Accord Mets et Boissons

Ce dessert tropical s'accompagne merveilleusement d'un vin moelleux comme un Jurançon ou un Sauternes. Pour rester dans l'ambiance des îles, servez un punch léger aux fruits exotiques ou tout simplement un café légèrement parfumé à la vanille, qui contrebalancera agréablement la douceur du dessert.

Astuce de Présentation

Réservez quelques morceaux d'ananas caramélisés et quelques tranches fines d'ananas cru pour décorer le dessus de votre tiramisu avant le saupoudrage de cacao. Vous pouvez également ajouter une feuille de menthe fraîche ou une petite ombrelle à cocktail pour accentuer le côté exotique de ce dessert élégant.

Ce tiramisu à l'ananas est un véritable voyage gustatif qui transformera vos repas en moments d'évasion tropicale. Essayez-le dès maintenant pour ravir vos convives !

FAQ sur la recette

→ Peut-on remplacer l'ananas Victoria par une autre variété ?

Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété d'ananas mûr. L'ananas Victoria est apprécié pour sa douceur et son parfum, mais un ananas Pain de Sucre ou Gold conviendra également. Assurez-vous simplement qu'il soit bien mûr pour garantir la saveur sucrée du dessert.

→ Est-il possible de préparer ce tiramisu sans alcool ?

Absolument ! Vous pouvez remplacer le rhum par du jus d'ananas ou un sirop de sucre de canne pour imbiber les biscuits. Cela donnera un dessert tout aussi savoureux mais sans alcool, parfait pour toute la famille.

→ Combien de temps à l'avance peut-on préparer ce dessert ?

Ce tiramisu à l'ananas peut être préparé jusqu'à 24 heures à l'avance. Il est d'ailleurs préférable de le laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite. Ne saupoudrez le cacao qu'au moment de servir pour éviter qu'il ne s'humidifie.

→ Comment savoir si mon ananas est suffisamment mûr ?

Un ananas mûr dégage un parfum doux et sucré à sa base. Sa peau doit céder légèrement sous la pression des doigts sans être molle. La couleur doit être plutôt dorée que verte. Vous pouvez aussi tirer doucement sur une feuille centrale : si elle se détache facilement, l'ananas est mûr.

→ Peut-on congeler ce tiramisu à l'ananas ?

La congélation n'est pas recommandée pour ce dessert. Le mascarpone et l'ananas peuvent changer de texture au dégel, et le résultat ne serait pas aussi crémeux et savoureux. Il est préférable de le consommer frais, dans les 48 heures suivant sa préparation.

→ Comment monter parfaitement les blancs en neige ?

Pour des blancs parfaitement montés, utilisez des œufs à température ambiante dans un bol parfaitement propre et sans trace de gras. Commencez à fouetter à vitesse moyenne puis augmentez progressivement. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron pour stabiliser les blancs. Ils sont prêts lorsqu'ils forment des pics fermes qui ne retombent pas.