Mettre en avant
Ce gâteau rustique à base de pruneaux est un véritable trésor familial. Idéal pour les week-ends, il marie une crème onctueuse à des pruneaux sucrés pour un équilibre parfait.
La première fois que j'ai préparé ce Far Breton, c'était pour honorer l'héritage breton de ma grand-mère. Depuis ce jour, le parfum de ce gâteau qui cuit me ramène instantanément à son petit cottage en bord de mer.
Ingrédients
- Farine de blé: La base de notre pâte qui donne une structure légère au gâteau
- Sucre: Apporte la douceur parfaite qui équilibre l'acidité naturelle des pruneaux
- Œufs frais: Créent une texture riche et onctueuse caractéristique du Far Breton
- Lait entier: Pour une pâte crémeuse et moelleuse, utilisez du lait entier à température ambiante
- Sel: Rehausse toutes les saveurs et équilibre la douceur
- Pruneaux dénoyautés: Choisissez des pruneaux moelleux et charnus pour plus de saveur
- Beurre: Pour graisser généreusement le moule et créer une belle croûte dorée
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four et du moule:
- Préchauffez votre four à 180°C pour atteindre la température idéale. Beurrez généreusement un moule à gratin, en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage ultérieur.
- Mélange des ingrédients secs:
- Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et une pincée de sel. Mélangez soigneusement ces ingrédients secs avec une cuillère en bois pour bien les combiner avant d'incorporer les éléments liquides.
- Incorporation des œufs:
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. Cette méthode progressive permet d'obtenir une pâte homogène et lisse, sans grumeaux indésirables.
- Ajout du lait:
- Versez progressivement le lait tout en remuant constamment. Utilisez un fouet pour éliminer tout grumeau et obtenir une pâte fluide, semblable à une pâte à crêpes légèrement épaisse.
- Temps de repos:
- Laissez reposer cette préparation pendant 30 minutes à température ambiante. Ce repos est essentiel car il permet à la farine d'hydrater correctement et à la pâte de relâcher ses tensions.
- Disposition des pruneaux:
- Répartissez uniformément les pruneaux au fond du moule beurré. Vous pouvez les enfoncer légèrement dans la pâte pour créer différentes textures dans le gâteau final.
- Cuisson au four:
- Enfournez dans votre four préchauffé pendant 45 à 50 minutes. Le Far est cuit lorsque le dessus est bien doré et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Mettre en avant
Les pruneaux sont mon ingrédient préféré dans cette recette, car ils apportent une douceur naturelle et une texture merveilleusement tendre. Dans ma famille, nous avons toujours utilisé des pruneaux d'Agen pour leur saveur particulièrement intense et leur moelleux inégalé.
Conservation
Le Far Breton se conserve parfaitement bien sous une cloche à gâteau pendant environ trois jours à température ambiante. Pour prolonger sa durée de vie jusqu'à une semaine, placez-le au réfrigérateur bien emballé dans du film alimentaire. Réchauffez légèrement les portions avant de servir pour retrouver toute la tendreté du gâteau.
Variations Possibles
Cette recette traditionnelle bretonne accepte quelques adaptations personnelles. Vous pouvez remplacer les pruneaux par des raisins secs préalablement trempés dans du rhum ou du cognac pour une version plus festive. Certaines familles bretonnes ajoutent quelques gouttes d'extrait de vanille ou un peu de rhum directement dans la pâte pour parfumer subtilement le Far.
Accords et Service
Servez le Far Breton en fin de repas accompagné d'un cidre breton bien frais pour une expérience authentique. Au petit-déjeuner ou au goûter, il se marie parfaitement avec un café corsé ou un thé noir. Pour une touche gourmande, servez-le avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche légèrement sucrée.
Histoire du Far Breton
Originaire de Bretagne, ce gâteau rustique était traditionnellement préparé pour utiliser les ingrédients de base disponibles dans les fermes : lait, œufs et farine. Son nom "far" vient du mot latin "farina" signifiant farine. Autrefois cuit dans le four après la cuisson du pain pour profiter de la chaleur résiduelle, le Far Breton représente parfaitement l'esprit économe et ingénieux de la cuisine bretonne traditionnelle.
Mettre en avant
Ce Far Breton transforme votre table en un véritable hommage à la Bretagne, grâce à son goût unique et sa simplicité intemporelle.
FAQ sur la recette
- → Peut-on préparer le Far Breton la veille ?
Oui, le Far Breton se conserve parfaitement et est même meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se développer. Conservez-le au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire.
- → Est-il possible de remplacer les pruneaux par d'autres fruits ?
Absolument ! Bien que la version aux pruneaux soit la plus traditionnelle, vous pouvez utiliser des pommes, des raisins secs ou même des cerises selon vos préférences.
- → Comment obtenir une texture parfaite pour le Far Breton ?
Le secret réside dans le temps de repos de la pâte (au moins 30 minutes) et la cuisson à la bonne température. Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson pour maintenir une température constante.
- → Faut-il faire tremper les pruneaux avant de les utiliser ?
Ce n'est pas obligatoire si vos pruneaux sont déjà tendres. Si vous utilisez des pruneaux secs, vous pouvez les faire tremper dans du thé ou de l'eau tiède pendant 1 heure pour les réhydrater et les rendre plus moelleux.
- → Comment savoir si mon Far Breton est bien cuit ?
Le dessus doit être bien doré et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. La texture intérieure reste toutefois légèrement crémeuse, c'est normal.
- → Quelle est l'origine du Far Breton ?
Le Far Breton est un dessert traditionnel de Bretagne datant du 18ème siècle. À l'origine, il était préparé sans fruits et servi en accompagnement des plats salés. La version aux pruneaux s'est popularisée plus tard.