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Cette tarte au sucre traditionnelle du Nord de la France offre un équilibre parfait entre une pâte sablée délicate et une garniture caramélisée à la cassonade. Inspirée des recettes ch’ti transmises de génération en génération, elle représente l’essence même de la pâtisserie nordiste.
J’ai découvert cette tarte lors d’un séjour dans le Nord de la France chez ma grand-mère qui la préparait chaque dimanche matin. Son parfum enveloppait toute la maison et annonçait le début d’une journée en famille.
Ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g de farine : Elle donne une structure parfaite à la tarte, choisissez de préférence une farine T45 ou T55.
- 125 g de beurre : Utilisez un beurre doux à température ambiante pour faciliter le travail de la pâte.
- 1 pincée de sel : Il rehausse les saveurs douces.
- 1 œuf : Il apporte de la cohésion et de la richesse à la pâte.
- 1 cuillère à soupe de sucre : Pour une légère douceur dans la pâte.
- Pour la garniture :
- 200 g de cassonade : Elle apporte la saveur caramélisée caractéristique. Choisissez une vraie cassonade brune du Nord si possible.
- 50 g de beurre fondu : Pour une texture onctueuse.
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse : Elle enrichit la garniture et équilibre la douceur.
- 1 œuf : Il agit comme liant et donne du corps à la garniture.
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte sablée :
- Commencez par mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Travaillez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à du sable fin. Cette technique est cruciale pour obtenir une pâte friable. Ajoutez ensuite l’œuf et pétrissez juste assez pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte, car elle deviendrait élastique. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, ce qui permet au gluten de se détendre.
- Préparation de la garniture :
- Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C en chaleur traditionnelle. Dans un bol, mélangez soigneusement la cassonade, le beurre fondu, la crème épaisse et l’œuf jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. La texture doit être coulante mais pas trop liquide.
- Assemblage et cuisson :
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur. Transférez délicatement dans un moule à tarte de 28 cm préalablement beurré et fariné, en pressant doucement sur les bords. Versez la garniture au centre de la pâte, elle s’étalera naturellement. Enfournez dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes en surveillant la coloration. La tarte est prête lorsque les bords sont dorés et que le centre est légèrement tremblotant.
- Refroidissement et dégustation :
- Laissez refroidir la tarte dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes. La garniture va continuer à se raffermir pendant le refroidissement. Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs caramélisées.
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La cassonade est vraiment l’ingrédient clé de cette recette. Dans ma famille, nous utilisons toujours la cassonade blonde de Béghin Say, qui est produite dans le Nord. Le parfum qu’elle dégage pendant la cuisson me rappelle instantanément les dimanches chez ma grand-mère quand toute la famille se réunissait autour de cette tarte encore tiède.
Variations Régionales
Dans certaines parties du Nord-Pas-de-Calais, on ajoute une cuillère à café de cannelle à la garniture pour un parfum plus épicé. Dans le Hainaut belge tout proche, la recette comporte souvent de la vergeoise brune, plus foncée et au goût plus prononcé. Ces petites différences témoignent de l’importance de ce dessert dans la culture culinaire régionale où chaque famille possède sa propre version légèrement modifiée au fil des générations.
Conservation et Réchauffage
La tarte au sucre se conserve parfaitement à température ambiante pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou sous une cloche à pâtisserie. Pour lui redonner un peu de fraîcheur, vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four à 150°C. Évitez absolument le micro-ondes, qui rendrait la pâte molle et caoutchouteuse. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, elle se congèle très bien pendant environ un mois, enveloppée dans du papier sulfurisé puis dans du film alimentaire.
Accords et Service
Traditionnellement, cette tarte est servie avec un café noir qui équilibre parfaitement sa douceur. Elle est particulièrement appréciée au goûter mais peut également constituer un excellent dessert de fin de repas, notamment après un plat typique du Nord comme le welsh ou la carbonade flamande. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche légèrement fouettée qui contrebalance agréablement la richesse de la cassonade.
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Cette tarte au sucre ch’ti est un véritable hommage aux traditions familiales et aux saveurs du Nord.
FAQ sur la recette
- → Quelle est l'origine de la tarte au sucre Ch'ti ?
La tarte au sucre Ch'ti est originaire de la région Nord-Pas-de-Calais en France. Cette pâtisserie traditionnelle est emblématique de la cuisine flamande française et fait partie du patrimoine culinaire du Nord. Son nom "Ch'ti" fait référence au patois parlé dans cette région.
- → Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Il n'est pas recommandé de remplacer la cassonade par du sucre blanc car la cassonade apporte une saveur caramélisée et une texture moelleuse caractéristiques de la tarte au sucre Ch'ti. Si vous n'avez pas de cassonade, utilisez du sucre roux qui s'en rapproche le plus.
- → Comment savoir si ma tarte au sucre est bien cuite ?
Votre tarte au sucre est bien cuite lorsque les bords sont dorés et que la garniture a pris une couleur ambrée. La garniture doit être légèrement tremblotante au centre mais pas liquide. Un temps de cuisson d'environ 25-30 minutes à 180°C est généralement suffisant.
- → Combien de temps peut-on conserver la tarte au sucre Ch'ti ?
La tarte au sucre Ch'ti peut se conserver 2 à 3 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique. Pour prolonger sa fraîcheur, vous pouvez la garder jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Il est préférable de la réchauffer légèrement avant dégustation pour retrouver son moelleux.
- → Quelles sont les variantes régionales de la tarte au sucre ?
Il existe plusieurs variantes régionales de la tarte au sucre : la version belge (plus épaisse avec de la vergeoise), la version québécoise (avec du sirop d'érable), et même des versions flamandes avec l'ajout de cassonade blonde ou brune. La spécificité de la version Ch'ti réside dans l'utilisation de la cassonade brune du Nord et une texture plus fondante.
- → Peut-on ajouter des arômes à la tarte au sucre Ch'ti ?
Bien que la recette traditionnelle soit simple, vous pouvez personnaliser votre tarte au sucre Ch'ti en ajoutant quelques gouttes d'extrait de vanille, un peu de cannelle, ou encore du zeste de citron dans la garniture. Certains y incorporent également une cuillère à soupe de rhum pour une touche plus gourmande.