Tiramisu salé tomates & mozzarella

Ce tiramisu salé version tomates et mozzarella offre une interprétation méditerranéenne savoureuse du célèbre dessert italien, parfait pour un apéritif estival élégant ou une entrée originale.

J'ai créé cette recette lors d'un dîner improvisé quand des amis italiens sont venus nous rendre visite. Ils ont tellement aimé qu'ils m'ont demandé la recette pour la ramener à Venise.

Ingrédients

• Tomates: 3 moyennes, environ 300g. Elles apportent fraîcheur, couleur et une touche juteuse et acidulée. Choisissez des tomates bien mûres, savoureuses et fermes.
• Mozzarella: 2 boules, environ 250g au total. Elle apporte la douceur et le fondant caractéristiques. La mozzarella fraîche di Bufala ou Fior di Latte a une texture moelleuse et un goût délicat.
• Biscuits Salés Type Crackers: 80g. Ils constituent la base croquante du tiramisu. Des biscuits salés neutres ou légèrement parfumés aux herbes ou à l'oignon remplacent les biscuits à la cuillère du tiramisu sucré.
• Fromage Frais (Mascarpone ou Ricotta): 150g. Il apporte onctuosité et richesse à la crème. Le mascarpone donnera une crème plus riche et dense. La ricotta bien égouttée donnera une crème plus légère.
• Crème Liquide Entière: 10 cl, bien froide. Montée en chantilly, elle apporte de la légèreté et de l'aérien à la crème au fromage.
• Pesto Vert au Basilic: 2 cuillères à soupe. Le pesto apporte la saveur intense et parfumée du basilic et du parmesan à la crème.
• Tomates Séchées (pour décorer): Quelques-unes. Elles apportent une touche de couleur, de saveur concentrée et de texture.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu: Selon votre goût.
• Huile d'Olive Vierge Extra: Un filet pour la finition.

Instructions Étape par Étape

Préparer les Ingrédients:

Lavez et séchez les tomates, puis coupez-les en petits dés réguliers d'environ 1cm. Égouttez très soigneusement la mozzarella en la pressant délicatement entre des feuilles de papier absorbant et coupez-la en petits dés similaires aux tomates. Réduisez les biscuits salés en miettes fines à l'aide d'un mixeur ou en les écrasant manuellement dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie. Les miettes doivent être assez fines pour former une base compacte.

Préparer la Crème au Pesto:

Commencez par placer votre saladier et vos fouets au réfrigérateur pendant 15 minutes. Dans ce saladier bien froid, versez la crème liquide entière très froide et montez-la en chantilly ferme. Elle doit former des pics qui tiennent bien. Dans un autre saladier, mélangez délicatement le fromage frais avec le pesto jusqu'à obtenir une consistance homogène sans grumeaux. Incorporez progressivement la chantilly au mélange de fromage et pesto en soulevant délicatement la masse avec une spatule pour préserver la légèreté. Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Monter le Tiramisu Salé:

Disposez une première couche de miettes de biscuits salés au fond de chaque verrine, environ 1 cm d'épaisseur. Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour créer une base solide. Ajoutez une couche uniforme de dés de tomates, puis une couche de dés de mozzarella égouttée. Recouvrez généreusement avec la crème au pesto en veillant à bien niveler la surface. Si votre verrine est assez haute, répétez l'opération une seconde fois en terminant absolument par une couche de crème au pesto. Lissez soigneusement la surface pour un résultat élégant.

Finaliser et Réfrigérer:

Décorez le dessus de chaque verrine avec quelques morceaux de tomates séchées et un très léger filet d'huile d'olive extra vierge. Couvrez chaque verrine avec du film alimentaire sans toucher la surface de la crème. Réfrigérez impérativement pendant au moins 3 heures afin que les saveurs se développent pleinement et que la texture se raffermisse. Cette étape est essentielle pour la cohésion parfaite de votre tiramisu salé.

Mettre en avant

Le pesto est, selon moi, l'ingrédient secret qui fait toute la différence dans cette recette. Ma grand-mère italienne mettait toujours du basilic frais dans ses plats de tomates et de mozzarella. Cette recette lui rend hommage avec élégance.

Conservation et Fraîcheur

Le tiramisu salé se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Couvrez bien vos verrines avec du film alimentaire pour éviter qu'elles ne captent les odeurs du réfrigérateur et ne se dessèchent. Ne congelez pas cette préparation car les tomates et la mozzarella perdraient leur texture agréable au dégel. Pour une fraîcheur optimale, sortez les verrines du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

Variations Saisonnières

En été, profitez des tomates anciennes colorées pour un visuel spectaculaire. Essayez des variétés comme la Noire de Crimée, la Cœur de Bœuf ou l'Ananas pour des saveurs et des textures différentes. En hiver, optez pour des tomates cerises plus parfumées que les tomates standard ou remplacez partiellement les tomates par des poivrons grillés pour une version plus douce. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées dans la crème au pesto pour intensifier la saveur estivale.

Suggestions de Service

Servez ce tiramisu salé comme entrée sophistiquée accompagné de petits gressins fins ou de fines tranches de pain grillé frottées à l'ail. Pour un apéritif dînatoire, préparez des mini-tiramisu dans des verrines à shot pour des bouchées savoureuses en une seule cuillère. Ces verrines salées s'accompagnent parfaitement d'un Prosecco bien frais, d'un rosé de Provence léger ou, pour les non-buveurs, d'une eau pétillante aromatisée au basilic et au citron.

Ce tiramisu salé est une ode à la cuisine méditerranéenne, parfaite pour émerveiller vos convives lors de votre prochain dîner.

FAQ sur la recette

→ Comment éviter que mon tiramisu salé ne soit trop humide ?

Égouttez soigneusement la mozzarella et pressez-la légèrement pour éliminer l'excès de petit-lait. Vous pouvez également opter pour une mozzarella spéciale cuisson, moins humide. Pour les tomates, veillez à les couper en petits dés et à les égoutter légèrement si elles sont très juteuses. Enfin, veillez à ce que la crème au pesto soit suffisamment ferme en montant bien la chantilly.

→ Peut-on préparer ce tiramisu salé à l'avance ?

Oui, c'est même recommandé ! Préparez-le idéalement la veille ou au minimum 3-4 heures avant de servir. Le temps de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la texture de se stabiliser. Conservez-le couvert de film alimentaire au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, mais pas plus de 24 heures pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

→ Quelles alternatives puis-je utiliser pour les biscuits salés ?

Vous pouvez remplacer les crackers par des gressins émiettés, des biscottes salées écrasées, des Tuc, ou même des sablés salés au parmesan pour une touche plus gourmande. L'important est d'avoir une base croquante qui s'imbibera légèrement des saveurs des autres ingrédients.

→ Peut-on remplacer le mascarpone ou la ricotta par un autre fromage ?

Tout à fait ! Vous pouvez utiliser du fromage frais à tartiner comme du Philadelphia ou du St Môret. Le mascarpone donnera une texture plus riche et onctueuse, tandis que la ricotta (bien égouttée) offrira une version plus légère. L'important est de choisir un fromage frais à la texture crémeuse qui se marie bien avec le pesto.

→ Comment présenter ce tiramisu salé pour un buffet ?

Pour un buffet, privilégiez les verrines individuelles qui facilitent le service et offrent une présentation élégante. Vous pouvez également opter pour des mini-verrines pour une version bouchée apéritive. Une autre option est de le préparer dans un grand plat transparent pour mettre en valeur les différentes couches colorées, puis de le découper en portions au moment du service.

→ Peut-on congeler ce tiramisu salé ?

La congélation n'est pas recommandée pour cette préparation. La texture de la mozzarella et des tomates serait altérée lors de la décongélation, et la crème risquerait de se séparer. Il est préférable de le consommer frais, dans les 24 heures suivant sa préparation.