Paris-Brest Généreux et Savoureux

Cette pâtisserie emblématique, le Paris-Brest, tire son nom de la célèbre course cycliste. Ma version simplifiée conserve toutes les saveurs de l'original mais avec une préparation accessible à tous.

La première fois que j'ai réalisé ce Paris-Brest, c'était pour l'anniversaire de mon père qui adorait cette pâtisserie dans sa jeunesse. Son sourire quand il l'a goûté reste mon meilleur souvenir culinaire.

Ingrédients

• Pour la pâte à choux:
• 25 cl d'eau: qui apporte l'humidité nécessaire pour une pâte à choux bien développée
• Une pincée de sel: pour équilibrer les saveurs
• 70 g de beurre non salé: à température ambiante pour une incorporation parfaite
• 100 g de farine tamisée: pour éviter les grumeaux
• 3 œufs frais: à température ambiante pour une meilleure incorporation
• 70 g d'amandes effilées: pour la décoration et le croquant

• Pour la crème pralinée:
• 2 blancs d'œufs: qui apportent légèreté à la crème
• 125 g de sucre blanc fin: pour une texture lisse
• 80 g de praliné: de qualité pour une saveur intense de noisettes
• 155 g de beurre doux pommade: pour une crème onctueuse

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte à choux:

Dans une casserole à fond épais, versez l'eau et ajoutez une pincée de sel ainsi que le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition et retirez immédiatement du feu lorsque le beurre est complètement fondu. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois. Remettez la casserole sur feu doux pendant environ une minute en continuant de remuer pour dessécher légèrement la pâte.

Incorporation des œufs:

Transférez la pâte dans un saladier et laissez refroidir pendant 5 minutes. Incorporez les deux premiers œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et brillante. Battez légèrement le troisième œuf dans un bol séparé et ajoutez seulement la moitié à la pâte en vérifiant la consistance. La pâte doit former un ruban souple lorsque vous soulevez la spatule.

Façonnage et cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dessinez deux cercles concentriques à la poche à douille munie d'une douille cannelée pour former une couronne d'environ 20 cm de diamètre. Parsemez généreusement d'amandes effilées et badigeonnez délicatement avec le reste d'œuf battu pour obtenir une dorure parfaite. Enfournez pour 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four afin que la pâte gonfle correctement.

Préparation de la crème:

Pendant la cuisson, montez les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une meringue brillante et stable. Dans un autre bol, travaillez le beurre pommade avec le praliné jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement la meringue au mélange beurre-praliné en plusieurs fois à l'aide d'une spatule souple pour préserver la légèreté.

Assemblage final:

Une fois la couronne refroidie, coupez-la horizontalement en deux parties égales à l'aide d'un couteau à pain bien aiguisé. Garnissez généreusement la base avec la crème pralinée en utilisant une poche à douille pour un résultat professionnel. Posez délicatement le couvercle et saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel élégant.

Le praliné est pour moi l'ingrédient star de cette recette. Sa saveur intense de noisettes torréfiées transforme une simple crème en un délice irrésistible. Quand mes enfants sentent l'odeur de la pâte à choux qui cuit, ils savent immédiatement quel dessert les attend et accourent dans la cuisine.

Mettre en avant

Conservation et Fraîcheur

Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum dans une boîte hermétique. Pour préserver sa texture idéale, sortez-le environ 30 minutes avant dégustation. Je déconseille la congélation qui altère la texture de la crème et ramollit la pâte à choux.

Variations et Adaptations

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème au beurre par une crème pâtissière pralinée. Les puristes apprécieront l'ajout de quelques noisettes concassées dans la crème pour renforcer la saveur et apporter du croquant. Une touche de fleur de sel dans la crème pralinée crée un contraste savoureux qui rehausse les saveurs.

À Propos de la Tradition

Créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, ce dessert circulaire symbolise une roue de bicyclette. Traditionnellement, il était préparé uniquement durant la course mais sa popularité l'a transformé en classique de la pâtisserie française disponible toute l'année dans les bonnes boulangeries.

Un dessert classique qui impressionnera vos proches et régalera les amateurs de pâtisseries raffinées.

FAQ sur la recette

→ Comment obtenir une pâte à choux parfaite pour mon Paris-Brest ?

Pour une pâte à choux réussie, il est essentiel de bien dessécher la pâte après avoir ajouté la farine à l'eau et au beurre bouillants. Incorporez ensuite les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban quand vous soulevez la spatule. Utilisez une douille cannelée pour obtenir une plus belle texture après cuisson.

→ Puis-je préparer mon Paris-Brest à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer certains éléments à l'avance. La couronne de pâte à choux peut être cuite la veille et conservée dans un endroit sec. La crème pralinée peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Assemblez le Paris-Brest quelques heures avant de servir pour éviter que la pâte ne ramollisse trop. Une fois garni, conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

→ Comment savoir si ma pâte à choux est bien cuite ?

Une pâte à choux bien cuite doit être dorée, sèche et croustillante à l'extérieur. Elle doit sembler légère quand vous la soulevez. Si vous avez un doute, vous pouvez entrouvrir légèrement le four en fin de cuisson et laisser la pâte sécher pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Vérifiez également que l'intérieur n'est pas humide en insérant la pointe d'un couteau.

→ Quelle est l'origine du Paris-Brest ?

Le Paris-Brest a été créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand pour commémorer la course cycliste Paris-Brest-Paris. Sa forme de roue de bicyclette est un hommage à cet événement sportif. Ce dessert est devenu un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa pâte à choux croustillante et sa délicieuse crème pralinée.

→ Puis-je remplacer le praliné par une autre saveur ?

Bien que le praliné soit l'ingrédient traditionnel qui donne au Paris-Brest sa saveur caractéristique, vous pouvez expérimenter avec d'autres saveurs. Une crème pâtissière à la vanille, au chocolat ou même au café peut fonctionner. Cependant, gardez à l'esprit que ce ne sera plus un Paris-Brest traditionnel mais plutôt une variation personnalisée.

→ Comment conserver les restes de Paris-Brest ?

Conservez les restes de Paris-Brest au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. La pâte à choux aura tendance à ramollir avec le temps au contact de la crème. Pour une meilleure dégustation, sortez-le du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir afin que la crème retrouve sa texture onctueuse.