Délicieuses pâtes aux coques fraîches

Ces spaghettis palourdes-courgettes transforment des ingrédients du quotidien en un festin méditerranéen élégant, idéal pour un souper estival à la fois léger et délicieux.

J'ai ramené cette préparation de mes vacances italiennes et elle fait fureur à chaque repas familial. L'alliance des palourdes juteuses avec les courgettes croquantes crée une harmonie que même les petits dévorent avec plaisir.

Ingrédients

• Palourdes fraîches: donnent ce goût iodé naturel, prenez-les bien closes et pesantes
• 400g Spaghettis: choisissez des pâtes artisanales pour un meilleur résultat
• 16 Tomates cerise: leur sucré fait merveille face au salé marin
• 2 Courgettes: ajoutent fraîcheur et verdure, choisissez-les petites
• 1 Citron jaune: son piquant équilibre merveilleusement les saveurs de la mer
• 2 Échalotes: plus subtiles que l'oignon, elles parfument le plat en douceur
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez une bonne huile de caractère
• 40g Salicornes fraîches: leur texture croquante salée relève tout, facultatif mais conseillé
• 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé: misez sur un vrai parmesan vieilli
• 2 Branches de basilic: leur parfum est essentiel à l'harmonie finale
• 5cl Vin blanc sec: libère les arômes et ajoute une touche acidulée
• Sel et Poivre: fraîchement moulus

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Plongez vos spaghettis dans une marmite d'eau bouillante salée jusqu'à obtenir une texture al dente. Gardez un peu d'eau de cuisson avant l'égouttage pour ajuster la consistance plus tard.

Préparation des palourdes:

Laissez tremper les palourdes une heure dans de l'eau froide salée pour faire sortir le sable. Passez-les sous l'eau fraîche avant de les cuisiner.

Préparation de la base:

Coupez finement les échalotes et faites-les dorer dans un filet d'huile à feu vif. Bougez-les constamment pour qu'elles restent dorées sans brûler. Quand elles deviennent transparentes, versez le vin blanc et laissez frémir 2 minutes.

Cuisson des palourdes:

Mettez les palourdes avec les échalotes et le vin, ajoutez du poivre mais pas de sel car les coquillages en contiennent déjà. Fermez avec un couvercle et attendez 3 minutes ou jusqu'à l'ouverture des coquillages. Gardez bien leur jus après filtration.

Préparation des légumes:

Taillez les courgettes en rubans fins avec un économe ou un spiraliseur. Coupez vos tomates en deux et mettez-les de côté.

Réalisation de la sauce:

Unissez le jus des palourdes avec le reste d'huile et pressez-y la moitié du citron. Ce mélange marin sera la base savoureuse de votre plat. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Assemblage final:

Dans un grand bol, combinez délicatement pâtes, courgettes, tomates et palourdes. Arrosez de votre sauce et mélangez pour bien enrober l'ensemble.

Dressage et finition:

Servez dans quatre assiettes en parts égales. Garnissez avec les salicornes, le parmesan et quelques feuilles de basilic ciselées pour une présentation gourmande et colorée.

Les palourdes sont vraiment l'âme de cette recette. La première fois que j'ai servi ce plat chez moi, tout le monde a été bluffé par la différence entre les palourdes fraîches et celles en boîte. Ce petit effort pour choisir des produits frais change totalement le résultat final.

Conservation et Préparation à l'avance

Ce plat donne son meilleur quand il est mangé tout de suite après sa préparation pour profiter des saveurs fraîches et des pâtes parfaitement cuites. Si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum. Évitez le congélateur qui abîmerait la texture des fruits de mer et des légumes.

Mettre en avant

Alternatives et Variations

Vous pouvez troquer les palourdes contre des moules ou des gambas selon vos envies. Remplacez les spaghettis par des linguine ou des tagliatelles qui accrochent aussi bien la sauce. Pour les intolérants au gluten, essayez les pâtes au maïs ou au riz qui s'associent bien aux goûts marins.

Accords et Service

Mariez ce plat avec un blanc sec comme un Muscadet, un Chablis ou un petit Vermentino qui complète les notes iodées. Proposez du pain croustillant légèrement grillé frotté d'ail pour saucer le jus. Pour impressionner, laissez quelques palourdes avec leur coquille autour de l'assiette.

Astuces de Chef

Ne mettez jamais de sel dans l'eau des palourdes, elles relâchent déjà leur goût marin. Taillez vos courgettes au dernier moment pour éviter qu'elles ramollissent. Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour allonger la sauce si besoin, ça donne une texture parfaite.

FAQ sur la recette

→ Comment bien préparer les palourdes avant de les cuisiner ?

Pour éliminer tout le sable, mettez vos palourdes dans un bol d'eau froide avec du sel et laissez-les tremper une heure avant de les laver à fond.

→ Quelle alternative utiliser si je n'ai pas de spiralizer pour les courgettes ?

Un simple éplucheur fait très bien l'affaire pour créer des lamelles de courgettes, ou vous pouvez les couper en fines lanières avec un couteau.

→ Puis-je remplacer les spaghettis par une autre pâte ?

Bien sûr, prenez des linguines, des tagliatelles ou même des pâtes pour régime spécial si vous préférez.

→ Comment préserver la saveur du jus des palourdes ?

Passez le jus dans une passoire fine pour enlever tous les petits morceaux et gardez-le pour faire votre sauce pleine de goût.

→ Avec quoi accompagner ce plat de spaghettis ?

Un bon verre de blanc sec comme un Sauvignon ou un Picpoul va super bien avec ce plat de pâtes.