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Ces spaghettis aux coques font un repas vite fait, super bon et qui vous transporte direct au bord de la Méditerranée.
J'ai découvert ce plat pendant mes vacances en Italie et je l'ai tout de suite adopté chez moi. Le mélange des pâtes bien fermes avec les coques toutes tendres crée un truc magique qui plaît même aux gamins pas trop fans des trucs de la mer.
Ingrédients
- 400g de spaghettis: Prenez des pâtes de bonne qualité, ça change tout pour un plat aussi simple.
- 3 poignées de coques: Assurez-vous qu'elles sont bien fraîches avec des coquilles fermées.
- 10cl de vin blanc: Un petit Muscadet ou Sauvignon fait parfaitement l'affaire.
- Un peu d'huile d'olive: Choisissez une bonne huile vierge extra pour plus de goût.
- 2 brins de persil: Du persil frais pour donner de la couleur et de la fraîcheur.
- 1 gousse d'ail: Mieux vaut de l'ail frais écrasé au dernier moment.
- 1 petit oignon: Prenez un oignon blanc pas trop fort.
Instructions Étape par Étape
- Faire cuire les pâtes:
- Mettez beaucoup d'eau à bouillir avec pas mal de sel. Plongez les spaghettis et suivez bien le temps marqué sur l'emballage pour qu'ils restent fermes.
- Préparer les parfums:
- Pelez l'oignon et l'ail, puis coupez-les tout fin pour qu'ils se mélangent bien sans prendre le dessus. Hachez le persil et gardez-en un peu pour décorer.
- Faire la base parfumée:
- Dans une grande casserole où vous pourrez mettre les pâtes plus tard, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon et l'ail. Laissez-les cuire 5 minutes à feu moyen sans qu'ils colorent pour libérer leurs arômes.
- Faire ouvrir les coques:
- Mettez les coques bien lavées dans la casserole, ajoutez le vin blanc et saupoudrez de persil. Couvrez tout de suite et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que toutes s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Mélanger et servir:
- Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau, puis mettez-les avec les coques. Mélangez doucement pour que les pâtes prennent bien tous les jus et servez tout de suite dans des assiettes chaudes.
Infos Nutritionnelles
- Un repas bien équilibré avec des féculents et protéines légères.
- Plein d'iode et de minéraux marins grâce aux coquillages.
- Bonne source de sélénium qui renforce vos défenses naturelles.
Mon petit truc secret, c'est de jamais rincer les pâtes après cuisson. L'amidon qui reste aide la sauce à bien coller aux spaghettis. La première fois que j'ai fait ce plat pour des amis qui passaient à l'improviste, ils ont adoré sa simplicité élégante et son goût incroyable.
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est vraiment meilleur tout juste fait. Les fruits de mer se gardent pas bien une fois cuits et les pâtes boivent toute la sauce en attendant. Si vous devez vous avancer, vous pouvez nettoyer les coques et préparer l'ail et l'oignon quelques heures avant, mais faites la cuisson finale juste avant de passer à table.
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Façons de Changer
Vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux ou une cuillère de concentré de tomate pour un goût plus méditerranéen. Pour un truc plus crémeux, mettez un peu de crème fraîche à la fin. Vous pouvez remplacer les coques par des palourdes si vous en trouvez plus facilement près de chez vous. Pour un peu de piquant, ajoutez un petit piment émincé avec l'ail et l'oignon.
Avec Quoi Servir
Servez dans des assiettes creuses chauffées pour que ça reste chaud plus longtemps. Un petit filet d'huile d'olive et du persil frais au moment de servir, ça donne un truc en plus. Ce plat va super bien avec le même vin blanc que celui utilisé pour la cuisson. Pour faire joli, laissez quelques coques avec leur coquille sur le dessus. N'oubliez pas un bon pain croustillant pour saucer tous ces bons jus.
Conseils de Chef
FAQ sur la recette
- → Comment nettoyer correctement les coques ?
Lavez-les plusieurs fois dans de l'eau salée pour enlever tout le sable. Assurez-vous qu'elles sont bien égouttées avant la cuisson.
- → Y a-t-il une alternative au vin blanc ?
Bien sûr, un bouillon de légumes ou un peu d'eau avec du jus de citron marche très bien aussi.
- → Comment empêcher les pâtes de se coller ?
Versez un filet d'huile dans l'eau bouillante et remuez vos pâtes de temps en temps pendant qu'elles cuisent.
- → Quel persil choisir pour ce plat ?
Le persil plat est meilleur ici car son goût est plus fort que celui du frisé.
- → Est-ce que je peux ajouter d'autres fruits de mer ?
Bien sûr ! Des moules, crevettes ou morceaux de calamars rendront votre plat encore plus riche.