Succulentes pâtes au porc

Ma version préférée de la bolognaise utilise du porc, rendant ce classique italien plus doux pour les palais des enfants tout en gardant une richesse qui ravit aussi les adultes.

J'ai créé cette variante quand ma fille boudait le bœuf dans la recette originale. Aujourd'hui, c'est notre version favorite que je fais en grande quantité pour avoir des portions toutes prêtes au congélateur.

Ce Qu'il Vous Faut

• 320g Pâtes longues: prenez des spaghettis qui tiennent bien la cuisson
• 500g Tomates allongées: moins juteuses, elles donnent une sauce plus épaisse
• 400g Porc haché: sa texture tendre change agréablement de la version au bœuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: pour une base méditerranéenne riche
• 1 oignon moyen: la fondation aromatique de toute bonne sauce
• 1 gousse d'ail pressée: donne plus de goût que coupée
• 1 carotte: apporte un soupçon de sucre naturel qui balance l'acidité
• Quelques brins de thym: ses parfums se déploient doucement en mijotant
• Feuilles de laurier: leur arôme s'intensifie avec le temps
• Un peu de concentré de tomates: booste la saveur sans ajouter de liquide
• Un verre de vin blanc: dégraisse la viande et apporte une touche acide
• Quelques feuilles de basilic: à mettre à la fin pour garder leur parfum frais
• Du vrai Parmesan: indispensable pour couronner le plat
• Sel et poivre: à doser selon vos préférences

La Marche à Suivre

Pour les tomates:

Faites une petite croix sur chaque tomate, plongez-les dans l'eau bouillante quelques secondes puis dans l'eau froide. La peau s'enlèvera toute seule. Enlevez les pépins et coupez la chair en petits bouts. Sans la peau, votre sauce sera plus lisse.

Pour les arômes:

Coupez l'oignon très fin pour qu'il disparaisse dans la sauce. Écrasez l'ail au presse-ail pour bien libérer son goût sans tomber sur des morceaux trop forts. Râpez la carotte ou coupez-la en tout petits dés pour qu'elle fonde pendant la cuisson.

Le démarrage:

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Jetez-y l'oignon, l'ail et la carotte avec un peu de sel. Remuez pendant 5 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre mais pas coloré. Ajoutez le concentré de tomates et cuisez encore une minute pour faire ressortir sa saveur.

La sauce:

Mettez le porc haché et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer. Ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps pour que tout se mélange bien.

Les pâtes:

Faites bouillir beaucoup d'eau bien salée et cuisez vos spaghettis comme indiqué sur le paquet pour qu'ils restent fermes. Gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter, ça peut servir à détendre la sauce.

Le service:

Mettez les pâtes dans des assiettes chaudes. Couvrez-les de sauce. Ajoutez des morceaux de basilic frais et des copeaux de parmesan. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le chaud des pâtes et le frais des herbes.

Le vrai secret de cette sauce, c'est la patience. Ma mamie italienne répétait toujours qu'une bolognaise ne doit jamais être pressée. En prenant le temps de mijoter doucement, tous les goûts se fondent ensemble parfaitement.

Comment Garder et Réchauffer

Laissez bien refroidir la sauce avant de la mettre au frigo dans une boîte fermée, elle y restera bonne pendant 3 jours. Pour plus tard, congelez-la en portions dans des contenants ou des sachets pendant jusqu'à 3 mois. Pour la réchauffer, laissez-la d'abord dégeler au frigo puis chauffez-la doucement en ajoutant un peu d'eau si elle semble trop épaisse.

Changements Possibles

Cette recette s'adapte facilement. Essayez avec du veau pour plus de finesse ou mélangez porc et bœuf pour plus de caractère. La dinde hachée marche bien pour une version allégée. Si vous évitez l'alcool, remplacez le vin par du bouillon avec un trait de vinaigre blanc. Côté légumes, ajoutez du céleri ou des champignons coupés fins pour enrichir encore la sauce.

Mettre en avant

Avec Quoi Servir

Accompagnez votre bolognaise d'une simple salade verte avec juste de l'huile d'olive et un filet de balsamique pour équilibrer le repas. Ajoutez du pain croustillant comme une baguette fraîche ou une focaccia à l'ail pour ne rien perdre de la sauce. Proposez un petit bol de basilic et persil hachés pour que chacun puisse en ajouter à sa guise. Un verre de rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano fera des merveilles avec ce plat familial.

Trucs de Pro

Faites votre sauce la veille pour que les arômes aient le temps de bien se développer. Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes sous la main pour ajuster votre sauce. Râpez votre parmesan juste avant de servir pour profiter de toute sa saveur.

FAQ sur la recette

→ On peut utiliser quelle viande à la place du porc ?

Le bœuf, le veau ou un mix des deux marchent super bien comme alternative au porc dans cette recette.

→ Comment avoir des pâtes parfaites ?

Faites bouillir beaucoup d'eau salée et suivez le temps de cuisson sur l'emballage pour des pâtes al dente.

→ Je peux faire la sauce en avance ?

Bien sûr, préparez votre sauce et gardez-la au frigo jusqu'à 3 jours ou mettez-la au congélateur pour plus tard.

→ Les tomates en boîte, ça marche ?

Tout à fait, prenez des tomates en conserve, c'est plus rapide et le goût reste excellent dans votre sauce.

→ Quoi servir avec ce plat ?

Une bonne salade verte ou un morceau de pain à l'ail fait maison vont très bien avec ces pâtes.