Délicieuses pâtes féta basilic

J'ai adopté ces spaghettis pesto-féta comme solution rapide pour les soirs chargés. C'est devenu le repas préféré de toute la famille quand on cherche quelque chose de vite fait mais qui reste gourmand.

Je fais ce plat depuis ma découverte du vrai pesto pendant mes vacances en Italie. Même mes enfants les plus compliqués en redemandent constamment, attirés par ce mélange entre fraîcheur et comfort food.

Ingrédients

• 400g de spaghettis: Prenez des pâtes de bonne facture pour sublimer ce plat tout simple
• 30g de pignons de pin: Ils donnent un croquant et un goût beurré incomparable
• 30g de basilic frais: Optez pour des feuilles brillantes et odorantes
• 30g de parmesan: Un vrai parmesan affiné fera toute la différence
• 120g de féta: La féta de brebis traditionnelle apporte une onctuosité parfaite
• 5cl d'huile d'olive vierge: Ne lésinez pas sur la qualité, elle parfume l'ensemble
• Un petit filet de jus de citron: Une pointe d'acidité pour équilibrer les saveurs
• Une pincée de gros sel: Pour faire ressortir les arômes du basilic quand vous l'écrasez
• Un petit morceau d'ail frais: Juste assez pour relever sans dominer
• Sel et poivre: Dosez à votre convenance

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Mettez beaucoup d'eau salée à bouillir dans une grande marmite. Plongez les spaghettis et suivez le temps indiqué sur l'emballage. N'oubliez pas de garder un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Préparation des pignons:

Faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse à feu vif pendant environ 3 minutes. Remuez sans arrêt pour qu'ils brunissent uniformément sans brûler. Ça révèle leur parfum de noisette.

Préparation du fromage:

Râpez votre parmesan vous-même. Le goût est bien meilleur que celui du fromage déjà râpé du commerce.

Création du pesto:

Dans un mortier, broyez le basilic avec l'ail et le gros sel. Le pilon va extraire les huiles essentielles des feuilles. Quand vous avez une pâte verte, ajoutez les pignons grillés et continuez à écraser pour libérer leurs huiles.

Finition du pesto:

Versez ce mélange dans un bol. Ajoutez le parmesan, l'huile et le jus de citron. Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût et mélangez bien tout ensemble.

Montage du plat:

Égouttez les pâtes encore fermes et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez tout de suite le pesto frais et un peu d'eau de cuisson. Mélangez doucement pour bien enrober les spaghettis. Terminez en émiettant la féta par-dessus.

À Savoir Absolument

Ce plat est bourré de protéines végétales grâce à la combinaison féta-pignons. Vous pouvez facilement l'adapter pour les personnes intolérantes au gluten en changeant simplement les pâtes. Et franchement, rien ne vaut un pesto fait maison comparé aux versions du supermarché.

Le basilic, c'est vraiment le cœur de cette recette. J'en cultive plusieurs sortes dans mon potager l'été et je congèle mon pesto pour en profiter même en hiver. L'odeur qui se dégage quand on pile les feuilles au mortier, c'est un des petits bonheurs simples de la cuisine.

Conservation du Pesto

Votre pesto maison se garde jusqu'à 5 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour éviter qu'il brunisse, ajoutez une couche fine d'huile d'olive dessus avant de le ranger. Vous pouvez aussi le mettre dans des bacs à glaçons puis transférer ces cubes dans un sac congélation. Comme ça, il se garde jusqu'à 3 mois.

Variations et Substitutions

Sans pignons? Utilisez des noix de cajou, des amandes ou même des graines de tournesol. Chaque option donne un goût un peu différent mais toujours délicieux. Pour une version vegan, remplacez le parmesan par de la levure maltée et oubliez la féta ou prenez un fromage végétal qui s'émiette. Si vous êtes sensible à l'ail, mettez-en très peu ou prenez plutôt une échalote finement coupée.

Accompagnements Parfaits

Ce plat tient bien tout seul, mais si vous voulez un repas plus complet, ajoutez une salade verte légèrement citronnée qui équilibrera le côté riche du pesto et de la féta. Des tomates cerises avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique marchent super bien avec ces saveurs du sud. Côté vin, un verre de blanc sec comme un Vermentino italien ou un Assyrtiko grec s'accorde parfaitement avec ces goûts méditerranéens.

Mettre en avant

Origine du Pesto

Le pesto nous vient de Gênes, en Ligurie, au nord-ouest de l'Italie. Son nom vient du mot italien "pestare" qui veut dire piler, en référence à la technique du mortier. Notre version avec la féta est moderne, mais garder la méthode traditionnelle au mortier plutôt que d'utiliser un mixeur permet de conserver tous les parfums et de mieux relever le plat.

FAQ sur la recette

→ On peut utiliser un autre fromage que la féta?

Bien sûr, essayez avec de la mozza, du fromage de chèvre ou même de la ricotta pour varier les goûts.

→ Quels types de pâtes marchent bien?

Les spaghettis sont top, mais tentez aussi les linguines, tagliatelles ou penne pour changer.

→ Le mortier est vraiment nécessaire pour la sauce?

Pas du tout, un robot de cuisine fait très bien l'affaire et vous gagnez du temps, même si le goût est légèrement différent.

→ Comment garder la sauce basilic?

Mettez-la dans un pot bien fermé au frigo pour 3-5 jours. Astuce: versez un peu d'huile sur le dessus pour la protéger.

→ Je peux remplacer les pignons?

Tout à fait, prenez des amandes, des noix classiques ou des noix de cajou légèrement dorées à la place.