Délicieux spaghettis blettes truffe

Ces spaghettis blettes-truffe mêlent le goût de terre de la truffe à la douceur des blettes, créant un plat raffiné façon italienne qu'on peut facilement faire à la maison.

Je fais ce plat chaque fois que c'est la saison des truffes. La première fois que mes amis l'ont goûté, ils étaient bluffés par son élégance malgré sa préparation toute simple.

Ingrédients

• 500g de blettes fraîches: leur petit goût amer se marie super bien avec la truffe
• 300g de spaghettis: prenez des pâtes de bonne qualité pour un meilleur résultat
• 120g de parmesan frais râpé: choisissez un parmesan affiné au moins 24 mois pour plus de goût
• 2 oignons doux: ils font une base parfaite une fois confits
• 30g de beurre doux: si possible un beurre de ferme pour son goût plus riche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: prenez une huile avec du caractère
• 1 truffe noire fraîche: assurez-vous qu'elle soit bien parfumée
• Sel de mer
• Poivre noir du moulin

Instructions Étape par Étape

Préparation des blettes:

Bien nettoyer les blettes et séparer tiges et feuilles. Coupez tout en morceaux d'1 cm environ. Faites bouillir de l'eau, plongez les blettes 5 minutes pile. Égouttez-les et mettez-les de côté.

Oignons confits:

Pelez et coupez finement les oignons. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et baissez le feu. Laissez-les dorer tranquillement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas.

Cuisson des blettes:

Mettez les blettes avec les oignons et continuez la cuisson à feu doux encore 20 minutes. Le tout doit devenir bien tendre et parfumé. À la fin, salez et poivrez généreusement.

Préparation des garnitures:

Râpez le parmesan finement pour qu'il soit léger. Nettoyez la truffe avec une petite brosse puis coupez-la en lamelles très fines avec un bon couteau ou une mandoline.

Cuisson des pâtes:

Faites bouillir de l'eau salée et cuisez les spaghettis comme indiqué sur le paquet pour qu'ils soient al dente. Gardez un peu d'eau avant de les égoutter.

Assemblage:

Mélangez les pâtes chaudes avec les blettes, ajoutez un peu d'eau de cuisson si c'est trop sec. Servez dans des assiettes chaudes, saupoudrez de parmesan et disposez les lamelles de truffe par-dessus.

À Savoir Absolument

• Les truffes sont meilleures quand on les ajoute à la fin
• Cette recette permet d'utiliser toute la blette, rien ne se perd
• Le mélange de textures fondantes et croquantes fait tout le charme du plat

J'ai découvert ce plat lors d'un voyage dans le Piémont où j'ai appris que des ingrédients simples font ressortir le goût de la truffe. Mon moment préféré? Quand les lamelles de truffe touchent les pâtes chaudes et libèrent leur parfum magique.

Mettre en avant

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez préparer le mélange blettes-oignons jusqu'à 24h avant et le garder au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez doucement avant d'ajouter les pâtes fraîches. Les lamelles de truffe doivent toujours être coupées au dernier moment pour garder leur arôme. Les restes se gardent maximum 2 jours au frigo, mais la truffe perdra son parfum.

Variations Saisonnières

En été, essayez avec des courgettes finement coupées à la place des blettes. En automne, des girolles accompagnent très bien la truffe. Si ce n'est pas la saison des truffes, utilisez de l'huile truffée de qualité avec des champignons de Paris pour retrouver ces saveurs de terre. Pour une version plus gourmande, un peu de crème fraîche juste avant de servir fait des merveilles.

Accord Mets et Vins

Ce plat va super bien avec un blanc sec et minéral comme un Chablis ou un Vermentino de Sardaigne. Si vous préférez le rouge, essayez un Pinot Noir léger ou un jeune Nebbiolo. Évitez les vins trop tanniques qui masqueraient la finesse de la truffe. Servez le rouge à 14°C et le blanc à 8°C pour bien apprécier tous les arômes du plat.

FAQ sur la recette

→ Comment bien préparer les blettes pour cette recette ?

Enlevez la peau des tiges et coupez-les en fines tranches. Passez-les 5 minutes dans l'eau qui bout pour les ramollir avant de les égoutter.

→ Comment utiliser la truffe au mieux ?

Coupez la truffe en fines lamelles ou râpez-la sur le plat au dernier moment pour garder tout son parfum unique.

→ Comment réussir la cuisson des spaghettis ?

Suivez le temps indiqué sur l'emballage mais arrêtez la cuisson quand les pâtes sont encore un peu fermes, puis mélangez-les tout de suite avec vos blettes.

→ Je n'ai pas de parmesan, que mettre à la place ?

Le Grana Padano ou le Pecorino Romano sont d'excellents remplaçants qui apporteront un goût similaire à votre plat.

→ Comment rendre ce plat encore meilleur ?

Un peu d'huile d'olive extra vierge versée juste avant de manger va faire ressortir tous les arômes et magnifier le goût de la truffe.