Savoureuses pâtes aux palourdes

Ce mélange de pâtes et fruits de mer est une véritable perle méditerranéenne où fraîcheur des palourdes et croquant des légumes se rencontrent pour un festin d'été inoubliable.

J'ai ramené cette idée de mes vacances en Italie et maintenant, c'est devenu un incontournable de nos repas familiaux pendant les beaux jours. Chaque bouchée vous transporte directement au bord de la Méditerranée.

Les Indispensables

• 200g de Pâtes longues: la base idéale qui attrape bien la sauce et les petits morceaux
• 1 litre de Palourdes fraîches: c'est grâce à elles et leur jus que tout le plat prend son goût magique
• 1 poignée de Salicornes: ces petits bâtonnets verts salés qui font craquer sous la dent
• 12 Tomates cerises: leurs petites touches sucrées-acides équilibrent tout le reste
• 1 Courgette: qu'on transforme en fils pour alléger et rafraîchir l'ensemble
• 1 Échalote: son petit goût doux mais parfumé est parfait avec les produits marins
• 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive: la meilleure que vous ayez pour enrober tout ça
• 30g de Parmesan tout juste râpé: son côté salé s'entend à merveille avec les notes marines
• 4cl de Vin blanc sec: pour dégager les sucs et piquer un peu d'acidité qui met en valeur les palourdes
• Sel marin: à utiliser avec parcimonie car les palourdes sont déjà salées
• Poivre du moulin: juste ce qu'il faut pour relever le tout

La Marche à Suivre

D'abord les palourdes:

Laissez-les barboter une heure dans de l'eau froide pour qu'elles recrachent tout leur sable. Frottez-les doucement sous l'eau pour bien les nettoyer. Faites chauffer un peu d'huile dans une marmite, jetez-y l'échalote coupée en tout petits morceaux et laissez-la fondre sans la colorer.

Faites ouvrir les coquillages:

Balancez le vin blanc dans la marmite et attendez qu'il ait complètement disparu. Mettez ensuite les palourdes propres dedans et remuez gentiment pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Jetez celles qui restent fermées, elles sont fichues.

Les pâtes maintenant:

Faites bouillir une grosse casserole d'eau salée, plongez-y les pâtes et suivez le temps indiqué sur le paquet, mais gardez-les un peu fermes. Faut que ça résiste un peu sous la dent.

Pendant ce temps, les légumes:

Passez la courgette sous l'eau, puis tranformez-la en fils avec un spiraliseur ou une mandoline spéciale. Rincez les tomates cerises et coupez-les en deux si elles sont grosses. Passez rapidement les salicornes sous l'eau et secouez-les bien.

Tout ensemble:

Égouttez les pâtes sans les rincer pour garder l'amidon, puis mettez-les dans un grand plat chaud. Ajoutez tout de suite les palourdes avec leur jus, les fils de courgette crus, les salicornes et les tomates. Un peu de sel et de poivre selon votre goût, mais doucement.

La touche finale:

Versez le reste d'huile d'olive en filet sur le tout. Mélangez tout doucement pour pas casser les palourdes. Balancez une bonne dose de parmesan frais dessus et servez direct pendant que c'est chaud et que ça sent bon.

Les palourdes, c'est vraiment ce qui fait tout dans ce plat. Je me rappelle la première fois que j'ai cuisiné ça pour mon homme, il a halluciné devant l'intensité des saveurs de la mer. Depuis, tous les ans pour fêter notre mariage, je ressors cette recette qui nous rappelle nos balades au bord de l'eau.

Comment Garder et Préparer Avant

Ce plat est vraiment meilleur tout juste fait. Les fruits de mer une fois cuits ne tiennent pas super bien. Si vous avez des restes quand même, mettez-les au frigo dans une boîte bien fermée et mangez tout dans les 24 heures. Réchauffez tout doucement à feu très bas pour pas que les palourdes deviennent comme du caoutchouc.

Changer les Ingrédients

Pas de salicornes? Prenez plutôt de jeunes pousses d'épinards ou de la roquette pour garder un truc vert et frais. Vous pouvez remplacer les palourdes par des coques ou des moules si besoin, en ajustant un peu le temps de cuisson. Pour faire sans alcool, échangez le vin blanc contre du bouillon de légumes avec un peu de jus de citron pour garder ce petit côté acide.

Mettre en avant

Idées Pour Accompagner

Ce plat est déjà complet en soi, mais vous pouvez ajouter une petite salade verte juste avec de l'huile d'olive et du citron pour encore plus de fraîcheur. Un bon morceau de pain à l'ail légèrement grillé sera parfait pour ramasser le jus des palourdes qui est un délice. Pour boire avec, essayez un verre de blanc sec comme un Muscadet ou un Vermentino qui va super bien avec les goûts marins.

FAQ sur la recette

→ Comment bien laver les palourdes avant cuisson ?

Laissez tremper les palourdes dans de l'eau froide pendant environ 1 heure pour éliminer le sable. Ensuite, brossez-les bien sous l'eau courante.

→ Je n'ai pas de courgettes, que puis-je utiliser à la place ?

Vous pouvez prendre des carottes en julienne ou des haricots verts fins pour remplacer les spaghettis de courgette et garder un côté croquant.

→ Comment savoir si mes pâtes sont bien al dente ?

Suivez le temps indiqué sur le paquet et goûtez vos pâtes avant de les égoutter. Elles doivent être fermes sous la dent mais pas dures.

→ Est-ce que je peux cuisiner ce plat la veille ?

Mieux vaut le manger tout de suite après préparation. Mais vous pouvez quand même préparer les palourdes et légumes en avance et les réchauffer légèrement avant de les mélanger avec les pâtes.

→ Quel type de vin blanc choisir pour cette recette ?

Prenez un vin blanc sec avec des notes fruitées comme un Sauvignon ou un Muscadet qui va bien relever le goût des palourdes.