Délicieux pâtes noires fruits mer

Ces pâtes noires associées aux saveurs marines et au chorizo créent un festin pour vos papilles. Ce mélange terre-mer vous offre un repas chic mais facile à faire qui va surprendre tous vos invités.

Je fais cette recette tous les étés depuis notre séjour en Espagne où on a goûté ce duo inattendu. Maintenant, mes copains me demandent toujours ce plat quand ils viennent manger.

Ingrédients

• 200 g de pâtes noires à l'encre: avec leur goût marin léger et leur couleur noire spectaculaire
• 500 g de coques fraîches: vérifiez qu'elles sont bien fermées et vivantes
• 1 morceau de chorizo: qui ajoute une touche fumée et épicée parfaite avec les fruits de mer
• 12 crevettes roses décortiquées: prenez-les sauvages pour un meilleur goût
• 1 tomate mûre: pour un peu de fraîcheur et d'acidité
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez-la de qualité pour plus de saveur
• 1 petit bouquet de persil frais: coupé fin pour le goût et la couleur
• Sel et poivre du moulin: à ajouter selon votre goût

Instructions étape par étape

Nettoyage des coques:

Lavez bien les coques sous l'eau froide en frottant les coquilles. Jetez celles qui restent ouvertes quand vous les touchez. Mettez-les dans une marmite chaude sans matière grasse et couvrez. Laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Écartez celles qui restent fermées. Gardez les coques et filtrez leur jus.

Préparation des légumes et charcuterie:

Coupez la tomate en morceaux après l'avoir lavée. Enlevez les graines puis découpez-la en petits cubes de 5 mm. Retirez la peau du chorizo puis coupez-le en tranches fines de 3 mm. Hachez le persil après avoir enlevé les grosses tiges.

Cuisson des crevettes et préparation de la sauce:

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Mettez ensuite les cubes de tomate et les tranches de chorizo. Laissez cuire 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent et que le chorizo libère ses huiles.

Cuisson des spaghettis:

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plongez les pâtes noires et cuisez-les selon les instructions du paquet, généralement 8-10 minutes pour les garder al dente. Gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Mélange final:

Mettez les pâtes égouttées dans la poêle avec les crevettes et le chorizo. Ajoutez les coques avec leur coquille et un peu de leur jus si le plat semble trop sec. Mélangez doucement sur feu moyen pendant 30 secondes pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs. Ajoutez sel et poivre à votre goût.

Présentation et service:

Ajoutez beaucoup de persil haché juste avant de servir pour plus de fraîcheur et de couleur. Servez tout de suite dans des assiettes creuses chaudes pour garder tous les arômes.

L'encre qui colore ces pâtes a un goût légèrement marin qui me fait penser à nos vacances en Sardaigne. C'est pendant un repas au bord de l'eau que j'ai découvert ce mélange surprenant avec le chorizo qui est maintenant un favori à la maison.

Conservation et préparation à l'avance

Ce plat est meilleur dégusté juste après sa préparation pour profiter des fruits de mer frais et des pâtes parfaitement cuites. Si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans une boîte hermétique pas plus de 24 heures. Réchauffez à feu doux dans une poêle en ajoutant un peu d'eau. Attention, les fruits de mer peuvent durcir un peu au réchauffage.

Adaptations et substitutions possibles

Vous pouvez utiliser des linguine ou des tagliatelles normales si vous ne trouvez pas de pâtes à l'encre. Pour une version sans fruits de mer, essayez avec des champignons et du chorizo pour un plat tout aussi bon. Si vous ne mangez pas de porc, remplacez le chorizo par sa version végétale ou des tomates séchées pour garder un goût relevé.

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L'origine du plat

Cette recette s'inspire de la cuisine du bassin méditerranéen, surtout des traditions espagnoles et italiennes où on utilise souvent l'encre de seiche pour les pâtes. Le chorizo vient tout droit de la cuisine ibérique tandis que les coques rappellent les plats italiens comme les linguine alle vongole. Ce mélange de traditions crée un plat moderne qui garde l'esprit méditerranéen tout en apportant une touche contemporaine.

FAQ sur la recette

→ Comment nettoyer les palourdes avant de les cuisiner ?

Lavez bien les palourdes à l'eau froide en les frottant doucement pour enlever tout le sable. Vous pouvez aussi les laisser dans l'eau salée pendant une heure pour qu'elles se débarrassent de leurs saletés.

→ Quel type de chorizo choisir pour ce plat ?

Prenez du chorizo doux ou fort selon ce que vous aimez. Mieux vaut acheter un bon chorizo pour avoir un super goût dans votre plat.

→ Peut-on remplacer les gambas par un autre ingrédient ?

Bien sûr, mettez des petites crevettes ou des morceaux de poisson ferme comme le cabillaud si vous préférez.

→ Comment éviter que les spaghettis collent à la cuisson ?

Versez un peu d'huile d'olive dans votre eau de cuisson et brassez souvent vos pâtes pour pas qu'elles se collent entre elles.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

C'est mieux de faire ce plat juste avant de manger pour garder les fruits de mer frais et les pâtes bien cuites. Mais vous pouvez quand même couper et préparer tous vos ingrédients avant pour aller plus vite.