Savoureuses pâtes poulet champignons

Ce plat de spaghettis avec poulet, champignons et crème de courgette combine à merveille les goûts subtils des légumes avec la tendresse de la volaille pour un repas vraiment satisfaisant.

J'ai trouvé cette recette un jour où mes courgettes du potager débordaient. Maintenant, on l'attend impatiemment chaque été quand nos plants de courgettes donnent à plein régime.

Liste des Éléments

• Filets de poulet: ils offrent une protéine légère qui s'accorde bien avec le reste du plat
• Huile de pépins de raisin: parfaite pour saisir à température élevée sans ajouter de goût prononcé
• Beurre: donne du fondant et fait briller la viande en fin de cuisson
• Courgettes: cœur de notre sauce onctueuse, elles apportent fraîcheur et légèreté
• Mascarpone: rend la purée de courgettes veloutée sans l'alourdir
• Champignons blancs: donnent une saveur boisée et une belle texture au plat
• Huile d'olive: fait ressortir le goût des champignons pendant leur cuisson
• Spaghettis: cuisez-les al dente pour un beau contraste de textures
• Pignons: ajoutent un petit craquant et un goût légèrement boisé après avoir doré
• Basilic frais: donne une touche parfumée qui unit tous les ingrédients
• Parmesan râpé: choisissez-le affiné au moins 24 mois pour plus de caractère

Préparation Pas à Pas

Cuire le poulet:

Chauffez votre poêle avec l'huile de pépins à feu fort et faites dorer les filets salés environ 2 minutes par côté jusqu'à obtenir une belle couleur.

Finir la cuisson:

Baissez le feu, mettez le beurre et continuez 6 minutes en arrosant souvent la viande pour qu'elle reste juteuse. Laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper.

Récupérer les sucs:

Versez un peu d'eau froide dans la poêle en grattant le fond avec une cuillère en bois pour collecter tous les sucs qui donneront du goût au plat final.

Faire les pâtes:

Mettez les spaghettis dans une marmite d'eau salée bouillante pendant 8 minutes ou selon le paquet. Égouttez-les bien.

Préparer les courgettes:

Lavez-les, coupez les bouts, puis tranchez-les en rondelles. Cuisez-les 10 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Mixer la sauce:

Passez les courgettes au mixeur avec le mascarpone, sel et poivre jusqu'à avoir une texture lisse et crémeuse.

Faire sauter les champignons:

Nettoyez-les, coupez le bout des pieds, puis tranchez-les. Cuisez-les dans l'huile d'olive chaude 3 minutes à feu vif avec une pincée de sel.

Griller les pignons:

Faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse à feu moyen en les remuant sans arrêt pour éviter qu'ils noircissent.

Assembler l'assiette:

Étalez la crème de courgettes au fond de deux assiettes. Posez les spaghettis, puis répartissez le poulet, les champignons, les pignons, quelques morceaux de parmesan et des feuilles de basilic.

Dernière touche:

Versez généreusement le jus de cuisson sur le tout et ajoutez un tour de moulin à poivre.

C'est vraiment la crème de courgette qui change tout dans ce plat. Ma famille la préfère maintenant aux sauces tomate classiques et je trouve que la douceur des courgettes s'accorde parfaitement avec le goût des champignons et du poulet.

Comment Garder les Restes

Ce plat se garde bien au frigo durant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mieux vaut séparer les pâtes et la sauce des autres ingrédients. Chauffez la sauce avec un peu d'eau ou de bouillon à feu doux et les pâtes à part avec quelques gouttes d'huile d'olive pour qu'elles restent détachées. Mélangez tout juste avant de manger.

Mettre en avant

Variantes Possibles

Pour une version végé, remplacez le poulet par des morceaux de tofu ferme marinés dans de la sauce soja et de l'huile d'olive. Si vous évitez le gluten, prenez des pâtes de riz ou de maïs. Le mascarpone peut céder sa place à la crème fraîche ou au fromage blanc pour un plat plus léger. En hiver, essayez avec du potiron ou du butternut au lieu des courgettes pour une purée tout aussi délicieuse.

Idées d'Accompagnement

Ce plat est complet en soi, mais vous pouvez ajouter une salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron pour plus de fraîcheur. Pour les moments spéciaux, parsemez quelques lamelles de truffe fraîche avant de servir. Un verre de blanc sec comme un Chablis ou un Vermentino ira super bien avec les saveurs douces de ce plat.

FAQ sur la recette

→ Est-ce que je peux changer le type de pâtes?

Bien sûr, prenez des tagliatelles, des penne ou même des pâtes au blé complet si vous préférez.

→ Comment garder le poulet bien tendre?

Saisissez d'abord le poulet à feu fort, puis baissez la flamme et arrosez-le souvent avec le jus et le beurre pour qu'il reste juteux.

→ Je peux faire le velouté de courgettes plus tôt?

Absolument, préparez la purée quelques heures avant et réchauffez-la tranquillement au moment de servir.

→ Je n'ai pas de mascarpone, que mettre à la place?

La crème fraîche épaisse ou un peu de fromage frais marchent très bien aussi pour la texture crémeuse.

→ Comment bien griller les pignons?

Utilisez une poêle sèche et remuez tout le temps à feu vif pour qu'ils deviennent dorés sans brûler.