Délicieuses pâtes aux langoustines

Un délice de spaghettis mêlant des langoustines juteuses et des tomates confites sucrées, un festin simple qui vous transportera directement sur les côtes méditerranéennes.

Ce plat est mon atout secret quand j'ai des invités surprise. La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma belle-famille, ils ont tous réclamé ma façon de faire avant même de finir leur portion.

Ingrédients

• 400g Spaghettis: Prenez des pâtes italiennes pour un meilleur résultat pendant la cuisson
• 400g Langoustines fraîches: Cherchez-les bien vivantes pour un goût de mer parfait
• 100g Tomates cerises confites: Elles donnent une touche sucrée bien plus riche que les tomates ordinaires
• 2 gousses d'Ail frais: Pour donner un petit coup de peps au plat
• Un filet d'Huile d'olive extra vierge: Si possible pour garder ce goût du terroir
• Quelques brins de persil frais: Pour ajouter de la couleur et un goût frais
• Sel: Préférez du sel marin pour l'assaisonnement
• Poivre: Fraîchement moulu c'est bien meilleur

Instructions Étape par Étape

Mise en place:

Enlevez les carapaces des langoustines tout en gardant la queue et retirez le petit fil noir si vous le voyez. Épluchez l'ail et coupez-le menu. Détachez les feuilles de persil et mettez-les de côté.

Poêlée marine:

Dans une poêle large, versez un bon filet d'huile et chauffez à feu moyen. Mettez-y les langoustines, les tomates confites et l'ail haché. Faites cuire environ 5 minutes en remuant doucement pour que les langoustines restent entières.

Pâtes al dente:

En même temps, faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande marmite. Jetez-y les spaghettis et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, ça prend généralement 8-10 minutes. Égouttez-les mais gardez un peu d'eau de cuisson.

Mélange final:

Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les langoustines et tomates. Ajoutez sel et poivre à votre goût. Si ça semble trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson gardée. Parsemez de persil, mélangez doucement et secouez un peu la poêle pour bien marier les saveurs. Servez tout de suite dans des assiettes chaudes.

Dans cette recette, ce sont les tomates confites qui font vraiment la différence. Un soir, j'ai dû me contenter de tomates fraîches et c'était bon mais sans cette richesse de goût qu'apportent les confites. C'est vraiment l'ingrédient magique.

Conservation et Préparation à l'Avance

Même si ce plat est meilleur juste préparé, vous pouvez faire quelques trucs avant. Décortiquez les langoustines quelques heures plus tôt et gardez-les au frais sous un torchon mouillé. S'il reste des restes, ce qui m'étonnerait, ils se gardent au frigo maximum une journée, mais les langoustines ne seront plus aussi bonnes.

Mettre en avant

Variations Possibles

On peut facilement changer cette recette avec d'autres fruits de mer. Remplacez les langoustines par des crevettes, des gambas ou même un mix de fruits de mer avec des moules et calamars. Pour moins dépenser, prenez des crevettes surgelées décongelées au frigo. Les tagliatelles ou linguine marchent super bien aussi avec cette sauce.

Accord Mets et Vins

Ce plat va super bien avec un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis, un Sancerre ou un Vermentino corse. La fraîcheur du vin s'accorde parfaitement avec le goût marin des langoustines et le côté sucré des tomates confites. Servez-le frais mais pas trop froid pour garder tous les arômes.

Astuces de Chef

• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle contient de l'amidon qui aide à lier la sauce
• Pour plus de punch, flambez les langoustines avec une cuillère de cognac ou de pastis avant d'ajouter les tomates
• Attention à ne pas trop cuire les spaghettis, ils doivent rester fermes sous la dent pour que le plat soit réussi

FAQ sur la recette

→ Comment savoir si les langoustines sont fraîches ?

Recherchez des langoustines qui sentent bon la mer avec une carapace luisante et sans fissure. Elles doivent aussi être dures quand on les touche.

→ Comment garder les langoustines avant la préparation ?

Mettez vos langoustines au frigo et mangez-les dans la journée après l'achat pour profiter de leur meilleur goût.

→ Peut-on utiliser autre chose que des tomates confites ?

Bien sûr, prenez des tomates normales ou des petites tomates cuites au four pour une version plus légère.

→ Comment empêcher les pâtes de se coller ?

Mettez du sel dans l'eau bouillante et brassez les pâtes au début de la cuisson. Videz l'eau tout de suite quand elles sont prêtes.

→ Quel vin va bien avec ce plat ?

Un vin blanc pas trop sucré et fruité sera parfait, comme un Muscadet ou un Sancerre.