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Ce plat de spaghettis avec fèves et saumon mélange des pâtes parfaitement cuites avec la tendreté des fèves de saison et la finesse du saumon poêlé, le tout relevé par des notes citronnées et la fraîcheur de la roquette.
J'ai adopté cette recette pour mes soirées chargées quand je veux faire plaisir sans passer ma soirée aux fourneaux. La première fois que mes invités l'ont goûtée, ils m'ont tous supplié de leur donner les secrets de préparation avant même la fin du repas.
Ingrédients
- 320g de Spaghettis: parfaits pour attraper la délicate sauce citronnée
- 4 Morceaux de saumon: prenez du poisson bien frais à la belle teinte saumonée
- 275g de Fèves fraîches non écossées: cherchez des petites fèves pour plus de douceur
- 20g de Roquette: son petit côté piquant fait un super contraste avec le saumon
- 1 Citron non traité: si possible bio pour profiter aussi du zeste
- 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive: prenez une huile savoureuse qui fera la différence
- Sel: un bon sel de mer fera l'affaire
- Poivre frais: moulu au dernier moment pour plus de goût
Instructions Étape par Étape
- Préparation des fèves:
- Faites bouillir de l'eau salée. Plongez-y les fèves pendant 2-3 minutes après reprise de l'ébullition. Refroidissez-les tout de suite dans de l'eau glacée pour garder leur belle couleur verte. Retirez ensuite la peau extérieure pour obtenir le cœur tendre et brillant.
- Cuisson du saumon:
- Inspectez les morceaux de saumon et enlevez les éventuelles arêtes. Retirez la peau puis découpez en cubes de 2 cm environ. Salez légèrement. Dans une poêle très chaude sans matière grasse, faites dorer les cubes sur toutes les faces pendant 2 minutes environ pour qu'ils restent moelleux à cœur.
- Préparation des pâtes:
- Dans une grande casserole d'eau salée bouillante, jetez les spaghettis et cuisez-les selon les indications du paquet pour qu'ils restent al dente. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Montage du plat:
- Servez les spaghettis chauds dans quatre assiettes. Répartissez dessus les morceaux de saumon et les fèves décortiquées. Parsemez de roquette fraîche. Arrosez généreusement de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez sel et poivre à votre goût.
J'aime beaucoup cette recette car elle me transporte dans mes souvenirs d'Italie où j'ai appris la beauté des plats simples aux produits de saison. Quand j'ai cuisiné ça pour la première fois en famille, on l'a mangé dehors par une belle soirée d'été et c'est devenu un incontournable de nos repas.
Astuces de Conservation
Ce plat est vraiment meilleur dégusté juste après sa préparation pour profiter du contraste entre pâtes chaudes et roquette fraîche. Si vous avez des restes, mettez-les dans une boîte hermétique au frigo et mangez-les dans les 24 heures. Pour réchauffer, faites-le doucement avec un peu d'eau ou d'huile pour éviter que ça dessèche. N'ajoutez la roquette qu'au moment de servir.
Alternatives et Substitutions
Cette recette s'adapte facilement. Vous pouvez échanger les spaghettis contre des linguine ou des penne si vous préférez. À la place du saumon, essayez la truite ou même du cabillaud pour une version plus légère. Quand les fèves ne sont pas de saison, les petits pois ou les edamame sont parfaits aussi. Pour une version végé, remplacez le saumon par des cubes de tofu ferme marinés dans du jus de citron et des herbes avant de les faire dorer.
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Accords et Suggestions de Service
Ces pâtes savoureuses se marient à merveille avec un blanc sec comme un petit Sancerre ou un Vermentino d'Italie. Pour un repas complet, commencez par une simple salade de tomates basilic et finissez par une pannacotta aux fruits rouges pour rester dans l'ambiance italienne. Ajoutez un peu de zeste de citron et quelques feuilles de basilic frais avant de servir pour encore plus de fraîcheur.
FAQ sur la recette
- → Comment retirer facilement la peau des fèves ?
Pour vous débarrasser de la peau des fèves, mettez-les dans l'eau bouillante salée pendant 60 secondes, puis passez-les vite dans de l'eau très froide et pressez-les doucement pour faire sortir la fève de sa peau.
- → Comment savoir si mon saumon est bien cuit ?
Le saumon est prêt quand il est un peu ferme au toucher et se détache en lamelles avec une fourchette. Faites attention à ne pas trop le cuire pour garder sa tendreté.
- → Je peux changer les fèves par un autre légume ?
Bien sûr, prenez des petits pois, des haricots verts ou même des asperges si vous préférez.
- → Quelles pâtes marchent le mieux avec ce plat ?
Les spaghettis sont parfaits, mais essayez aussi les tagliatelles ou les linguines pour changer un peu.
- → Je n'ai pas de roquette, je mets quoi à la place ?
Vous pouvez utiliser des jeunes pousses d'épinards ou de la mâche qui donneront un goût plus doux au plat.
- → Est-ce que ça marche avec du saumon congelé ?
Oui ça marche, mais pensez à bien laisser dégeler le saumon avant la cuisson pour un meilleur résultat.